澱粉隱藏熱量危機 炒飯800大卡起跳

▲炒飯、油飯和燴飯潛藏熱量炸彈，不是以大量的油去拌炒，就是淋上勾芡的醬汁，且為了讓顧客吃得飽，一盤的份量約莫2碗飯，營養師提醒總熱量不輸一個便當。（圖／華人健康網提供）

華人健康網　記者張雅雯／台北報導

米飯是東方人的主食，但不少減重民眾認為，吃一個便當熱量太高，改吃一份炒飯或燴飯，好像「吃得比較少量」。營養師表示，炒飯、油飯和燴飯潛藏熱量炸彈，無不以大量的油去拌炒，就是淋上勾芡的醬汁，且為了讓顧客吃得飽，一盤的份量約莫2碗飯，總熱量不輸一個便當。

市售炒飯油滋滋　熱量不輸一個便當

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，一碗白米飯熱量約280大卡，至於市售的炒飯、油飯與燴飯，一盤的份量往往將近2碗飯，因此基本熱量就有560大卡。不過以炒飯和油飯來說，拌炒的過程往往需要添加很多油，一調羹的油大約有45大卡熱量，一份炒飯至少添加3份油，再加上肉絲、蛋絲的熱量，因此不僅手觸碰時感覺油滋滋，也把很多油吃下肚。

燴飯淋勾芡醬汁　高熱量吃下肚

因此一份炒飯的量至少800大卡起跳，甚至破千大卡，完全不輸吃一個雞腿便當的熱量。至於燴飯，主要的熱量來源在於醬汁以及配料，即使選熱量較低的海鮮料，但醬汁由於有勾芡，且吃燴飯時會把醬汁充分攪拌，一份海鮮燴飯熱量也近千卡。

張斯蘭營養師表示，這類主食不僅熱量高、升糖指數（GI值）也高，因此民眾吃下去後，血糖會快速升高，對於要控制體重或有糖尿病、高血壓的患者來說，不利於體重與疾病的穩定控制。

炒麵增口感　恐用更多油拌炒

如果把這些米飯換成麵食，熱量是否會降低呢？張斯蘭營養師指出，單純比較白米飯和麵食類，比如白麵條、米粉和冬粉，麵食類的熱量確實低一些，但若烹調成炒麵，麵食類往往需要加更多的油去拌炒，口感才會好吃，因此最後總熱量不亞於炒飯。

減熱量吃法　建議增青菜量

張斯蘭營養師提醒，不論是炒飯麵、油飯或燴飯，還有一個大問題是吃不到青菜，因此比較建議的吃法應採下列原則：

1.一天控制僅一餐吃這類食物。

2.最好採兩人分食，並且額外增點燙青菜。

3.湯品最好也以清淡的蔬菜湯為主，避免再點羹湯類。

資料來源：華人健康網http://www.top1health.com/