澱粉隱藏熱量危機 炒飯800大卡起跳

▲炒飯、油飯和燴飯潛藏熱量炸彈,不是以大量的油去拌炒,就是淋上勾芡的醬汁,且為了讓顧客吃得飽,一盤的份量約莫2碗飯,營養師提醒總熱量不輸一個便當。(圖/華人健康網提供)

華人健康網 記者張雅雯/台北報導

米飯是東方人的主食,但不少減重民眾認為,吃一個便當熱量太高,改吃一份炒飯或燴飯,好像「吃得比較少量」。營養師表示,炒飯、油飯和燴飯潛藏熱量炸彈,無不以大量的油去拌炒,就是淋上勾芡的醬汁,且為了讓顧客吃得飽,一盤的份量約莫2碗飯,總熱量不輸一個便當。

市售炒飯油滋滋 熱量不輸一個便當

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內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,一碗白米飯熱量約280大卡,至於市售的炒飯、油飯與燴飯,一盤的份量往往將近2碗飯,因此基本熱量就有560大卡。不過以炒飯和油飯來說,拌炒的過程往往需要添加很多油,一調羹的油大約有45大卡熱量,一份炒飯至少添加3份油,再加上肉絲、蛋絲的熱量,因此不僅手觸碰時感覺油滋滋,也把很多油吃下肚。

燴飯淋勾芡醬汁 高熱量吃下肚

因此一份炒飯的量至少800大卡起跳,甚至破千大卡,完全不輸吃一個雞腿便當的熱量。至於燴飯,主要的熱量來源在於醬汁以及配料,即使選熱量較低的海鮮料,但醬汁由於有勾芡,且吃燴飯時會把醬汁充分攪拌,一份海鮮燴飯熱量也近千卡。

張斯蘭營養師表示,這類主食不僅熱量高、升糖指數(GI值)也高,因此民眾吃下去後,血糖會快速升高,對於要控制體重或有糖尿病、高血壓的患者來說,不利於體重與疾病的穩定控制。

炒麵增口感 恐用更多油拌炒

如果把這些米飯換成麵食,熱量是否會降低呢?張斯蘭營養師指出,單純比較白米飯和麵食類,比如白麵條、米粉和冬粉,麵食類的熱量確實低一些,但若烹調成炒麵,麵食類往往需要加更多的油去拌炒,口感才會好吃,因此最後總熱量不亞於炒飯。

減熱量吃法 建議增青菜量

張斯蘭營養師提醒,不論是炒飯麵、油飯或燴飯,還有一個大問題是吃不到青菜,因此比較建議的吃法應採下列原則:

1.一天控制僅一餐吃這類食物。

2.最好採兩人分食,並且額外增點燙青菜。

3.湯品最好也以清淡的蔬菜湯為主,避免再點羹湯類。

資料來源:華人健康網http://www.top1health.com/

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