夫妻狂嗑「發霉水果」皆罹肝癌!營養師揭密 這5種放冰箱也沒救

▲香蕉。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲你也曾將水果發霉的部分切除後再食用嗎?(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

近日有陸媒報導一對經營水果攤的小夫妻因生性節儉,長年將「發霉水果」切掉壞掉部分後食用,結果雙雙罹患肝癌。對此,有營養師澄清,長期攝取黃麴毒素雖恐提升罹患肝癌的機率,但在水果中較少發生,大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中反而較容易受黃麴毒素汙染。

部立南投醫院營養師黃淑敏指出,水果可提供人類許多營養素,如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。但也因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果或是水果本身特性容易腐壞,因此在保存水果時就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。

[廣告]請繼續往下閱讀...

常有民眾看到發霉或腐爛的食物,因為怕浪費捨不得丟,在去除掉壞的部分後,便把好的部位吃掉,但只要把發霉或損傷部位切掉吃就健康無虞嗎?黃淑敏解釋,水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整,此時缺口處易有細菌及微生物滋長,通常是肉眼無法分辨的,不是將腐爛的區域切掉即可。

夫妻狂嗑「發霉水果」罹肝癌!營養師揭密 這5種放冰箱也沒救。(圖/南投醫院提供)

▲營養師指出,並非每種水果都適合放入冰箱保鮮。(圖/南投醫院提供)

另外也有民眾認為將水果放入冰箱就不會壞,對此黃淑敏表示,並非所有水果都適合放置冰箱保存。她解釋,水果可分成「更性」及「非更性」種類,前者指水果由未熟至成熟過程中,顏色、香味及組織會產生明顯變化,其本身含有植物乙烯,有催熟的作用,例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等。一旦過熟之後容易腐壞,不是放置冰箱就能保鮮。

至於非更性水果則是相反,黃淑敏說,其本身植物乙烯含量少,必在水果成熟才能採收,如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等,本身含有許多水溶性營養素,容易在切開的同時隨著切口而營養素流失。因此她建議,水果應該是要吃的時候再削皮裁切,避免營養素流失。

因此黃淑敏建議,若是水果表皮已經不完整了,為了食品安全著想,不建議食用。她也提醒民眾選購及食用水果的原則:

1.由外觀分辨:包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感,且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。

2.由香氣判斷:水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味,則可能是過熟發酵,不建議採購。

3.由觸碰來分辨:在選購時可經由老闆的同意,適度的拿起水果輕輕觸碰,可由觸碰中感覺質地是否適當,作為成熟的判斷。

輾爆60kg巨蟒斷三截! 台鐵司機傻住雙人崩潰抬屍下山

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面