爽嗑炸雞…油鍋超黑狂冒煙!營養師曝「5線索」辨別:壞了別再吃

▲宵夜,鹽酥雞。(圖/本報資料照)。(圖/本報資料照)

▲不少人會藉由吃炸物紓壓、犒賞自己。(圖/ETtoday資料照)

記者張乃文/綜合報導

周末想放肆一下,許多人會選擇國民美食鹽酥雞來犒賞自己。不過,你是否仔細觀察過炸鍋裡的油乾不乾淨?營養師就分享5個線索分辨油脂好壞,像是油煙很大或是出現難聞的味道等,並提醒,若常吃到壞油會導致身體出問題,記得買炸物的時候留意鍋裡的油。

爽吃炸物可以療癒人心,但若常吃到壞油,不利健康又爆痘。營養師Angela在臉書分享,一旦吃進壞油,除了造成身體慢性發炎,也會間接不利減肥。她指出,澱粉有分好壞,而油脂也有好油和壞油,鍋中油如果出現5種情況,就代表有變質疑慮。

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Angela指出,第一、鍋內的油變得深褐色且黏稠度增加;第二、油鍋冒泡泡;第三、油鍋裡冒煙冒很大;第四、炸起來的食物顏色深又黑;第五、油鍋和炸物有油耗味或不好聞的味道,提醒大家下次買鹽酥雞或炸物時,記得稍微看一下油鍋裡的狀況。

▲▼營養師分享分辨炸油為好油或壞油的5個線索。(圖/Angela營養師提供)

▲營養師分享,分辨炸油為好油或壞油的5個線索。(圖/Angela營養師提供)

不過,醫師也提醒,炸物還是少吃為妙,減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁曾表示,常吃油炸食物可能會造成代謝性肝病、化學性肝病,由於油炸食物本身脂肪量、熱量高,可能造成變胖、脂肪肝等問題,且油炸高溫與食物接觸,可能產生化學物質,還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。

蕭敦仁說明,傷肝與否仍與劑量相關。如果偶爾吃一次,肝臟解毒功能可以處理相關的物質,第二天接著吃,肝臟可能辛苦一點,但是如果連續吃一週,肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素,就會造成累積,影響肝臟功能。另外過多的脂肪造成脂肪肝,也會造成發炎反應。而肝炎久了,就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。

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關鍵字: 炸雞 炸物 營養師

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