牛豬肉突現「詭異綠光」嚇歪!營養師揭真相 有2現象別再吃了

▲這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大,半島牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

▲你也曾在吃肉時發現「神秘綠光」不敢吃嗎?(示意圖/記者黃士原攝)

記者李佳蓉/綜合報導

過年大魚大肉下肚前,是否有發現牛肉、豬肉的表面透出淡淡的綠色光澤,讓許多民眾憂心肉質有問題,詭異綠光衝擊食慾不敢吃,這顏色為何會出現在肉中?正妹營養師高敏敏解析「神秘綠光」的來源,屬於正常現象。不過也要小心,當肉類受到微生物汙染時也會變綠,購買前要注意2件事,才能吃得安心。

「肉有綠光正常嗎?」營養師高敏敏在粉專解釋,其實這是動物肌肉本身的物質在切片後所反射的光芒。以牛肉來說,常出現在後腿、腱子的部位,因此民眾最常在吃牛肉麵或厚切牛肉時發現,其屬於八角型結構體,類似稜鏡的光反射,因為牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,容易形成反射的光澤感。

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高敏敏接著說,豬肉則因為本身含有豐富的礦物質「鐵」,容易在空氣氧化後出現綠色的光澤。但她也提醒,肉類若受到微生物汙染也會呈現綠色,於購買前可先聞聞看是否飄散惡臭味,或有黏液附著於肉品表面,若有即代表不新鮮不要購買。

牛豬肉突現「神秘綠光」網嚇歪!營養師揭真相 有2現象別再吃了。(圖/高敏敏營養師授權提供)

▲正妹營養師揭綠光真相,其實是正常的物理現象啦。(圖/高敏敏營養師授權提供)

農委會官網也曾PO文澄清牛肉的綠色彩光從何來,指出牛肉屬於八角型結構體,含有微量金屬元素,會形成單純的反光、反射現象,類似稜鏡之光反應,因此偶有呈現綠色光部位,其屬正常的物理現象。越靠近關節筋膜部位越容易發現綠光反應,通常新鮮牛肉較無此現象,冷凍過或煮熟牛肉較常發生,可試著將牛肉轉換角度,綠光即會消失或變淡。

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