怕吃到臭魚爛蝦!市售「5大海鮮類」這樣挑不踩雷 聲音悶悶的=不新鮮啦

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▲▼菜市場,生鮮,海鮮,魚,魚販,海產,水產(圖/記者周宸亘攝)

▲高溫使得海鮮食材易變質,想要吃到新鮮漁獲,這樣挑就對了。(示意圖/記者周宸亘攝)

圖、文/健談

夏天高溫潮濕,海鮮食材容易腐敗變質,在挑選海鮮時該注意哪些重點呢?食品藥物管理署整理常見海鮮的挑選原則,跟大家一起認識海產挑選的小撇步。

怕吃到臭魚爛蝦!市售「5大海鮮類」這樣挑不踩雷。(圖/健談授權提供)

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▲海鮮怎麼挑?常見5大類食材從視覺、味覺、觸覺來觀察。(圖/健談授權提供)

1.魚類:注意外觀形狀是否完整,建議選擇無斷落變黑或破損、魚鱗無脫落、外表不黏膩;此外,也可留意魚身應明亮有光澤、魚眼清澈明亮、魚鰓顏色鮮紅,魚體僵直不軟爛、無腐臭氣味為佳。

2.蝦類:蝦子建議挑選蝦頭與蝦身緊密連接,蝦身自然捲曲、肉質飽滿有彈性,無軟爛、腥臭味為佳。

3.貝類:蜆、蛤蜊未開殼、無臭味為佳,亦可取兩顆貝類互相輕輕敲擊,聲音清脆者表示鮮度較佳,若聲音悶悶的則是較不新鮮。

4.花枝、小捲、魷魚:眼睛明亮、外皮鮮豔、身體通透、按壓肉質有彈性且無腥臭味者為佳。

5.蟹類:建議以活體蟹為佳,死蟹含毒素且病菌滋生快,不宜食用。選購時可留意蟹形完整飽滿、蟹腿與鰲硬挺並與身體牢固連接,顏色鮮豔明亮、無刺鼻氨臭味為佳。

資料來源:食品藥物管理署
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