防癌抗老又利尿!營養師曝「蘆筍」重要微量元素…1招保持清脆口感

▲▼蘆筍利小便。(圖/Cofit 我的專屬營養師提供)

▲蘆筍從古至今一直被認為是對人體相當好的食材之一。(圖/腦波弱的上班黑白煮 X Cofit我的專屬營養提供)

記者簡仲豪/綜合報導

「蘆筍」從古至今一直是相當健康的食材,早在明代李時珍《本草綱目》就曾記載蘆筍「癭結熱氣、利小便」,且能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲。在西方國家更因其精緻的香味和利尿特性,常被用來作為蔬菜和藥物。蘆筍不論熱量還是鈉含量都非常低,更是各種維生素、β-胡蘿蔔素、鉻的良好的來源,尤其是「鉻」,有增強胰島素從血流運輸葡萄糖進入細胞的能力。

Cofit營養團隊營養師表示,蘆筍有預防心臟病、防癌抗老、預防心血管疾病的功效,更是最天然的抗氧化劑,且含有「天門冬胺酸」跟「鉀」,可保持肌肉的正常功能,排除身體多餘的水份。但蘆筍只有其嫩芽會被食用,一旦嫩芽打開,芽將迅速木質化,變得乾柴、刮口難以下嚥。

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Cofit營養團隊營養師指出,料理蘆筍時,可用削皮刀順著莖刮,削完再切掉較粗的根部約2-3公分,這樣的吃起來就不會刮口。另外,刮下的蘆筍皮可以拿來煮蘆筍汁,退火不浪費。營養師建議,使用新鮮的食材來攝取完整的營養素,並要特別注意蘆筍的保存,以免影響口感、容易壞掉。

營養師提醒,烹煮「油漬蘆筍」時,可以選擇好的油脂,例如:橄欖油、芥花油等。若是「蘆筍馬鈴薯沙拉」,沙拉盡可能不使用美乃滋,因為美乃滋是由蛋黃、沙拉油為原料,沙拉油屬於飽和脂肪,對心血管有害,可以改用無糖優格、牛奶、起司替代。

▲▼蘆筍利小便。(圖/Cofit 我的專屬營養師提供)

▲透過簡單的料理補充豐富的營養。(圖/腦波弱的上班黑白煮 X Cofit我的專屬營養提供)

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食材:蘆筍x1把、蝦子x8隻、辣椒x1根、蛋白x1顆、老薑x5薄片、玉米粉x5g、鹽巴x3g、米酒x5g

作法:

Step1:蝦子去腸泥,蝦殼留下。蘆筍去皮後切3-4公分,薑切薄片,辣椒去籽切塊。

Step2:煮鍋:煸蝦子後加入水,熬煮蝦高湯。

Step3:熱平底鍋:約50g的油來炸蘆筍,可以保持蘆筍的鮮度。

*若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋,可以用炸鍋炸。在此為省油以及方便,用平底鍋傾向一邊,簡單過個油。

Step4:熱平底鍋:蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,裹上蛋白與玉米粉,下油鍋炸,可以幫助蝦子定型。

Step5:熱平底鍋:濾掉油後,將過油的蘆筍、薑片、辣椒與蝦子拌炒,加入鹽巴、米酒與熬煮的蝦高湯,大火快煸約3分鐘即完成。

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