過年不怕肥一圈！ 營養師推「私藏年菜」：烏魚子+棗子超解油膩

▲過年是棗子產季，營養師建議可搭配烏魚子一起吃，幫助解油膩。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

往往年後就開始後悔過年的放縱？其實稍微換一下傳統年菜的食材，也可以吃的健康又滿足！營養師余朱青指出，佛跳牆、烏魚子都是高熱量年菜，但只要透過食材搭配和替代，就可以大大減少身體負擔。她也不藏私透露自己家中過年必吃「烏魚子＋棗子」，不僅可補充膳食纖維，還可解油膩！

過年免不了大魚大肉，但台灣傳統年菜大多偏油膩，很多食物都會先炸過或是勾芡。余朱青說，以佛跳牆來說，不僅食材多是豬皮、腸子等高熱量食材，很多食材都還會裹粉炸過，再加調味料、勾芡，不僅熱量爆表，鈉含量也較高，不要說有慢性病的患者，對一般人來說，身體負擔也很大，建議可用蒟蒻、香菇等蔬菜取代較油膩的食材。

除了佛跳牆之外，烏魚子也是必備料理，但其實烏魚子的熱量和膽固醇都偏高。余朱青指出，烏魚子因為本身是魚卵，膽固醇高，這時就會建議多搭配蔬菜，平衡攝取，除了會搭配常見的蒜苗，還會另外加入蔬果。

她也特別分享家中過年必備料理「烏魚子＋棗子」。她說，因為過年是棗子盛產季節，因此每年家裡年菜都少不了這道，把棗子洗乾淨，削皮切片，吃起來真的超搭，有時也會加上蘋果、蘿蔔、大蒜，多點蔬果吃起來，不僅清脆爽口，更同時可攝取膳食纖維和解油膩。

▲烏魚子的熱量和膽固醇都偏高，建議要搭配蔬菜平衡攝取。（圖／ETtoday資料照）

而過年除了年菜，也少不了大口吃零食！堅果、瓜子、魷魚絲、牛肉乾、海苔和糖果都是年節最受歡迎的零嘴，但一個個都是肥胖兇手！余朱青說明，瓜子、魷魚絲、牛肉乾和糖果都的是加工過後的，鹽分和糖分都比較高，尤其糖果還是精緻糖。

余朱青接著指出，零食中比較推的還是含有健康營養成分的堅果，但因為堅果熱量高，因此一天吃一把就好，而且要選擇沒有經過調味的新鮮堅果，如果選擇有調味的，那其實反而會吃進更多熱量。

不過，她也特別提到，也不是說其他零食都不能吃，會建議注意「吃的順序」，油脂類（堅果）先吃，再牛肉乾等肉類，因為油脂類先吃，會飽足感，後面零食的攝取就會相對少一點，因此只要注意食材選則和食用順序，是可以避免自己在過年間大大減少熱量攝取，年後才不會有滿滿的罪惡感啦！

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