過年不怕肥一圈! 營養師推「私藏年菜」:烏魚子+棗子超解油膩

棗子。(示意圖/達志影像)

▲過年是棗子產季,營養師建議可搭配烏魚子一起吃,幫助解油膩。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

往往年後就開始後悔過年的放縱?其實稍微換一下傳統年菜的食材,也可以吃的健康又滿足!營養師余朱青指出,佛跳牆、烏魚子都是高熱量年菜,但只要透過食材搭配和替代,就可以大大減少身體負擔。她也不藏私透露自己家中過年必吃「烏魚子+棗子」,不僅可補充膳食纖維,還可解油膩!

過年免不了大魚大肉,但台灣傳統年菜大多偏油膩,很多食物都會先炸過或是勾芡。余朱青說,以佛跳牆來說,不僅食材多是豬皮、腸子等高熱量食材,很多食材都還會裹粉炸過,再加調味料、勾芡,不僅熱量爆表,鈉含量也較高,不要說有慢性病的患者,對一般人來說,身體負擔也很大,建議可用蒟蒻、香菇等蔬菜取代較油膩的食材。

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除了佛跳牆之外,烏魚子也是必備料理,但其實烏魚子的熱量和膽固醇都偏高。余朱青指出,烏魚子因為本身是魚卵,膽固醇高,這時就會建議多搭配蔬菜,平衡攝取,除了會搭配常見的蒜苗,還會另外加入蔬果。

她也特別分享家中過年必備料理「烏魚子+棗子」。她說,因為過年是棗子盛產季節,因此每年家裡年菜都少不了這道,把棗子洗乾淨,削皮切片,吃起來真的超搭,有時也會加上蘋果、蘿蔔、大蒜,多點蔬果吃起來,不僅清脆爽口,更同時可攝取膳食纖維和解油膩。

▲烏魚子示意圖。(圖/ETtoday資料照)

▲烏魚子的熱量和膽固醇都偏高,建議要搭配蔬菜平衡攝取。(圖/ETtoday資料照)

而過年除了年菜,也少不了大口吃零食!堅果、瓜子、魷魚絲、牛肉乾、海苔和糖果都是年節最受歡迎的零嘴,但一個個都是肥胖兇手!余朱青說明,瓜子、魷魚絲、牛肉乾和糖果都的是加工過後的,鹽分和糖分都比較高,尤其糖果還是精緻糖。

余朱青接著指出,零食中比較推的還是含有健康營養成分的堅果,但因為堅果熱量高,因此一天吃一把就好,而且要選擇沒有經過調味的新鮮堅果,如果選擇有調味的,那其實反而會吃進更多熱量。

不過,她也特別提到,也不是說其他零食都不能吃,會建議注意「吃的順序」,油脂類(堅果)先吃,再牛肉乾等肉類,因為油脂類先吃,會飽足感,後面零食的攝取就會相對少一點,因此只要注意食材選則和食用順序,是可以避免自己在過年間大大減少熱量攝取,年後才不會有滿滿的罪惡感啦!

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