菇類長白毛！專家解答「菌絲or發霉」...遇1情況＝別再吃了

▲菇類長白絲，是菌絲還是發霉？（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

菇類營養豐富，天冷適合放進鍋裡做火鍋料，不同品種的菇類也可以與肉、蔬菜拌炒，但有時一次買份量相當多，只好把剩餘的放進冰箱。下次拿出來時，發現上頭長滿白絲，到底是發霉還是菌絲？食品技師張邦妮表示，菇類的白毛可能為菌絲體，基本上可以吃，不過出現「這些情況」時，就趕緊丟掉吧！

日本營養師菊池真由子曾表示，菇類富含食物纖維，有助於直接改善及消除便祕，食物纖維能增加好菌及有用菌，使腸道變乾淨。當腸道內的好菌不斷增加，代謝就會上升，所以能強化減肥效果。

此外，它還有「菇類甲殼素」，能抑制脂肪吸收並加以排出，其中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。而杏鮑菇及舞菇含有豐富的維生素B群，能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝，避免多餘脂肪囤積在身體上，因此多吃菇類，能有助於減肥，促進新陳代謝。

▲多吃菇類有助於減肥。（圖／達志示意圖）

不過菇類放久，上頭會長出小白毛，到底是發霉還是菌絲，可不可以吃？對此，食品技師張邦妮表示，如果菇類上面長小白毛，可能是菇的菌絲體，只要在菇類適合生長的溫度及有水氣的狀態下，菌絲就可能繼續生長，所以菇類買回家還是要放冰箱。

「基本上，長這個菌絲體還是可以吃的！」但張邦妮提醒，如果菇類的顏色已經泛黃、出水，或是變得軟爛，就不建議吃。而菇類長菌絲，代表也放一段時間，沒有那麼新鮮，建議下次購買時還是要儘早吃完。