菇類長白毛!專家解答「菌絲or發霉」...遇1情況=別再吃了

▲▼香菇,洋菇,蘑菇,白菇。(圖/翻攝自pixabay)
▲菇類長白絲,是菌絲還是發霉?(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

菇類營養豐富,天冷適合放進鍋裡做火鍋料,不同品種的菇類也可以與肉、蔬菜拌炒,但有時一次買份量相當多,只好把剩餘的放進冰箱。下次拿出來時,發現上頭長滿白絲,到底是發霉還是菌絲?食品技師張邦妮表示,菇類的白毛可能為菌絲體,基本上可以吃,不過出現「這些情況」時,就趕緊丟掉吧!

日本營養師菊池真由子曾表示,菇類富含食物纖維,有助於直接改善及消除便祕,食物纖維能增加好菌及有用菌,使腸道變乾淨。當腸道內的好菌不斷增加,代謝就會上升,所以能強化減肥效果。

此外,它還有「菇類甲殼素」,能抑制脂肪吸收並加以排出,其中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。而杏鮑菇及舞菇含有豐富的維生素B群,能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝,避免多餘脂肪囤積在身體上,因此多吃菇類,能有助於減肥,促進新陳代謝。

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▲減肥。(圖/達志示意圖)
▲多吃菇類有助於減肥。(圖/達志示意圖)

不過菇類放久,上頭會長出小白毛,到底是發霉還是菌絲,可不可以吃?對此,食品技師張邦妮表示,如果菇類上面長小白毛,可能是菇的菌絲體,只要在菇類適合生長的溫度及有水氣的狀態下,菌絲就可能繼續生長,所以菇類買回家還是要放冰箱。

「基本上,長這個菌絲體還是可以吃的!」但張邦妮提醒,如果菇類的顏色已經泛黃、出水,或是變得軟爛,就不建議吃。而菇類長菌絲,代表也放一段時間,沒有那麼新鮮,建議下次購買時還是要儘早吃完。

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