▲黃豆又有「田中之肉」的美名，為數百種天然食物中營養師最推崇的食物。（示意圖／Pixabay）
文／王作生
黃豆又名大豆，既可供食用，又可榨油。由於它的營養價值很高，故有「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等稱號，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
黃豆的營養成分【黃豆每百克含】
黃豆的養生功效
黃豆味甘、性平，具有寬中健脾、潤燥消水的功效。研究顯示，黃豆中的皂角苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者常食有益；黃豆富含鐵，可治療缺鐵性貧血；黃豆中含有的異黃酮類、植物雌激素等一些植物性化學物質，有助於消除自由基，減輕婦女更年期症狀，預防癌症。
功效1：大豆異黃酮—神奇的植物雌激素
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中。由於是從植物中提取，與雌性激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症，改善骨質疏鬆，使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因數活性，是天然的癌症預防劑。
功效2：優質大豆蛋白—恰到好處降血脂
大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，因其幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，故成為高血脂族群的絕佳選擇。
功效3：大豆卵磷脂—天然腦黃金
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一，卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的資訊傳遞速度加快，從而能夠提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。
功效4：大豆膳食纖維—人體必需的第七大營養素
大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維儘管不能為人體提供任何營養物質，但對人體卻有重要的生理作用，膳食纖維具有明顯地降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及調節胰島素水平等功能。
▲大豆中的皂素對於多種癌細胞有抑制作用。（示意圖／資料照）
功效5：大豆皂素—癌症的剋星
大豆皂素不僅可以提高人體免疫力、延緩衰老，還對多種癌細胞有抑制作用。常喝豆漿可抗癌，這一說法早已得到營養學家的證實。
功效6：大豆低聚糖—「富貴病」患者的福音
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱，具有通便潔腸、降低血清膽固醇和保護肝臟的作用。常喝豆漿可以進行「腸內洗滌」，緩解和治療便秘、腹瀉等病症。
功效7：不飽和脂肪酸—人體必需的脂肪酸
人類生存需要兩種脂肪酸，一種是飽和脂肪酸，一種是不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可由人體自行合成，並且富含在動物性食物中，因為其可升高膽固醇，故不宜過多攝入。不飽和脂肪酸是一種較為健康的脂肪酸，具有降低血液黏稠度、降低膽固醇、改善血液微循環、保護腦血管、增強記憶力和思維能力的功效，能預防血脂異常、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、風濕病、心腦血管疾病等。
功效8：礦物質—不可缺少的營養素
大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十餘種礦物質，將大豆製成豆漿，可以最大限度地保留這些礦物質，故豆漿成為骨質疏鬆族群和缺鐵性貧血族群的營養佳品。
黃豆食用宜忌
適宜與黃豆搭配的食物
．黃豆＋茄子：可益氣養血，保護血管。
．黃豆＋穀類：有利於機體對蛋白質的消化、吸收和合理利用。
．黃豆＋香菜：可增強免疫力，強身壯體。
．黃豆＋白菜：可防止乳腺癌。
．黃豆＋胡蘿蔔：有利於骨骼發育。
．黃豆＋雪裡紅：可提高鈣的吸收利用率。
．黃豆＋花生、紅棗：可豐胸補乳。
不宜與黃豆搭配的食物
．黃豆＋芹菜：影響鐵質的吸收。
．黃豆＋菠菜：破壞食物的營養。
．黃豆＋蝦皮：導致消化不良。
．黃豆＋酸牛奶：影響對鈣質的消化和吸收。
．黃豆＋豬血：導致消化不良。
．黃豆＋鹼：降低二者的營養價值。
．黃豆＋茶：使身體不適。
宜忌族群宜忌
．適宜人群：高血脂、肥胖症、高血壓、冠心病患者宜常食用醋煮花生或黃豆，因為其具有降脂、降壓的醫療功效。
．不宜人群：大便溏稀薄者、痛風者不宜食用黃豆。慢性腎功能不全者不宜食用黃豆。消化功能不良、有慢性消化道疾病者應少吃黃豆。
本文摘自：《豆漿、豆花、豆腐食療大全》／王作生著
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