電鍋內鍋若為鋁製 煮3類食材恐傷腎！

圖／康健雜誌　文／呂嘉薰

這些當紅的廚房家電，你以為買了就無所不能、吃得健康了嗎？其實，若沒正確使用，仍有潛藏風險。

電鍋很少缺席於台灣廚房。但網路流傳電鍋內鍋和鍋蓋若為鋁製，鋁會在煮飯時隨蒸汽滲進食物，輕則傷腎，重則致癌，真的嗎？內鍋不能買鋁製的？

譚敦慈說，實驗室曾經做過試驗，發現沒有餘氯殘留，若鋁內鍋面無刮痕，鋁內鍋煮飯是安全的。然而，不少人誤會刷洗電鍋時刷出黑灰色的水，代表鋁釋出，譚敦慈解釋，那只是少許燒焦的菜渣，或食物中的水溶性成分沉積在鍋底氧化變黑，只要每次使用後確實擦一遍內外鍋，就能避免這些狀況。

怎麼刷洗才能避免電鍋刮傷、降低鋁的潛藏風險？譚敦慈說，若電鍋有積垢，鋼刷硬刷會加速磨損，應拿檸檬對半或四半切開，放進外鍋，加水淹過髒污區域，蓋上後按下開關，數分鐘內水滾開後，開關跳起待涼，就可用抹布輕鬆擦掉。

專家叮嚀

鋁容易與酸性物質反應，若用電鍋煮雞湯、滷肉、含酸性醬料，就容易讓鋁溶出，累積體內恐有傷腎、致骨頭病變或傷害大腦神經的風險，若家中有腎臟功能不佳的患者，選擇不鏽鋼內鍋為佳。

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