煮出香Ｑ好飯祕訣！「糯米、壽司米、五穀米」煮法公開

▲煮飯電鍋到底要放多少水才夠呢？（圖／記者黃士原攝）

文／洪銀龍

如果要煮出香又Ｑ的五穀糙米飯，祕訣如下：

1. 先將需要的米用量杯量好，再用清水至少洗4次，直到洗米的水沒有混濁為止。

2. 將洗米水倒掉後開始加水，一杯米至少加一杯半到兩杯的水量，放在室溫浸泡2小時。

3. 放進電鍋烹煮前可先加點食用油，讓米看起來油亮，口感更Ｑ。

4. 五穀糙米飯煮好之後，先燜約15至20分鐘，過程中不可將鍋蓋掀開，以免造成米心無法熟透的現象。

5. 未吃完的五穀糙米飯不可放在電鍋保溫，避免米粒變硬。建議等飯冷卻後置於冰箱冷藏，使用前再蒸熱即可達到美味的口感。

▲五穀米煮飯秘訣。（圖／原水文化提供）

煮壽司飯與糯米飯的方法

煮壽司飯時，可運用下列的方法：

❶ 將新鮮的壽司米或白糯米放在細網的濾器內，以清水沖去米粒上的粉狀物，再倒入容器中。

❷ 用水將米洗淨，直到沒有雜質、清澈為止，撈起後再用濾網瀝乾水分。

❸ 洗好的米加入1：1的水量，放入電鍋中，煮熟後稍微燜一下，即可成為香又Ｑ的壽司飯。

▲煮糯米須先在水中浸泡。（圖／翻攝自pixabay）

煮糯米飯能運用下列的方法：

❶ 將糯米洗淨，浸泡水中3小時以上，加水分瀝乾後，倒入托盤。

❷ 加入水直到淹蓋所有的糯米。

❸ 將托盤放入蒸籠（須事先預熱至蒸氣跑出來），以中火蒸20分鐘，直到糯米膨脹，晶瑩剔透即可。

本文摘自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》／洪銀龍（世界蔬食組織WVO東方料理總顧問）／原水文化