焦糖色素傷身?人工炒黑糖v.s機器炒 專家搖頭「搞錯關鍵」

點評:我都喝...白開水XDDD

▲老虎堂士林大北店與排隊人潮。(圖/記者黃士原攝)

▲老虎堂被爆出黑糖是委外製作,而非手炒的。(圖/記者黃士原攝)

記者謝承恩/綜合報導

近期知名黑糖珍奶霸主之一的「老虎堂」,被離職員工爆料黑糖是外包廠商進貨且添加了「焦糖色素」,與當初品牌行銷不斷強調的「手炒黑糖」有所出入,重創消費者信任。到底焦糖色素到底是什麼?吃多會不會傷身?化工博士謝玠揚提出了幾點看法。

謝玠揚指出,消費者往往看到「焦糖色素」就開罵了!但焦糖色素本身就是黑糖在加熱過程中產生的產物,不管店家號稱是手炒黑糖、機器炒黑糖,只要是炒過的黑糖都一定會產生,即使不另外添加焦糖色素,一樣還是會吃到該成份。若純粹焦糖色素來說,只要添加的量不超過法定範圍,其實不會對身體造成太大影響。

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這次的案例中,消費者最為氣憤的是廣告不實、行銷手法過於誇大煽情,以及該品牌在諸多媒體及部落客的渲染下,塑造出紅及一時、一杯難求的排隊盛況,然而手搖飲的食安問題,早已不是第一次。

在2015年4月,知名茶飲英國藍的「玫瑰冰茶」原料及多款茶葉,也被爆出含有多種農藥殘留,其中包含台灣30多年前盡用的「世紀之毒」DTT殺蟲劑,一夕之間讓全台96家分店迅速倒光,也讓許多茶飲業者人心惶惶,開始配合送驗茶飲就怕原料出包。然而這次老虎堂事件中的主角「黑糖」,也曾被爆出含有致癌物質而成為民生關注的焦點。

▲▼黑糖,紅糖,冰糖,糖。(圖/翻攝自pixabay)

▲黑糖是由甘蔗汁加熱熬煮而成。(圖/翻攝自pixabay)

過去《康健》雜誌就曾將台灣20多件黑糖產品送驗,並號稱裡頭含有「致癌物質」丙烯醯胺,讓「喝黑糖珍奶」會致癌的流言滿天飛。然而謝玠揚指出,丙烯醯胺並不是人工加進去的,是生產過程自然產生的。(若對「黑糖中的丙烯醯胺」有興趣的人可以參考這篇文章

謝玠揚表示,針對老虎堂的黑糖到底是手炒的?還是機械炒的?除了廣告不實外,消費者不必對焦糖色素放大檢視,因為真正對健康有影響的,不是焦糖色素、也不是丙烯醯胺,更不會是機器炒/手工炒,古法/還原黑糖。真正最該害怕的,是珍奶中大量的糖分攝取量。

根據世界衛生組織建議, 成人及兒童游離糖攝取量應低於總熱量5%,一位成人一天大約需攝取2000大卡,糖類攝取應低於100大卡,以1公克糖4大卡計算,每天糖的攝取應低於25克。一杯全糖珍奶有多少糖呢?大約是50-60克。謝玠揚表示,在日常飲食的攝取量中,糖才是真正對健康有影響的「化學成分」。

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