香菇滑肉粥營養滿分 暖胃防骨鬆

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撰文/林玫妮

你喜歡香菇嗎?那特有的香味,不論是用來入菜、煲湯,都別具風味,每次吃完都有口齒留香的感覺。

衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨指出,香菇有豐富的膳食纖維,可以預防便祕,排出壞的膽固醇,促進腸道蠕動、幫助代謝;其中的多醣體,還能對抗腫瘤、增加免疫力、降血糖;比較特別的是,香菇中所含的麥角固醇,能夠預防骨質疏鬆,可說是營養滿分。

另外,乾香菇與一般新鮮香菇又有何不同呢?曾億馨營養師解釋,鮮香菇90%是水分,因此兩者主要差異為水分;另外,相同熱量下乾香菇具有較高的不飽和脂肪酸,可預防心血管疾病。

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香菇滑肉粥

圖/退休好幸福
材料:白米160克、牛小里肌肉140克、香菇160克、蛋白2顆、青蔥40克、水960克 、鹽、麵粉、胡椒粉、香油適量

步驟:

1. 白米洗淨、香菇洗淨切片、青蔥洗淨切絲

2. 牛肉洗淨切絲、加蛋清、麵粉、鹽、香油抓麻5分鐘

3. 白米放入內鍋加水及配料,外鍋1杯水跳起後加入青蔥悶3分鐘再灑胡椒粉

★營養師有話說:痛風患者發作時不可一次食用過量的菇類,因菇類也是屬於高普林的食物。

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