橘子皮曬乾的「陳皮」放越久越好 醫師教你怎麼分辨！

▲橘子皮曬乾的「陳皮」放越久越好，醫師教你怎麼分辨！（圖／記者李佳蓉攝）

記者趙于婷／台北報導

相信不少人都知道「陳皮」是橘子皮曬乾而成的，一般來說陳放的時間越久越好。中醫師指出，陳皮放久會使不利於健康的揮發油含量減少，黃酮類化合物會增加，這時就有藥用的價值，民眾也可從陳皮的硬度和泡茶的顏色來區分陳皮是否陳放夠久。

中醫師賴睿昕指出，製作陳皮時，為了防止細菌侵入和延長保鮮期，果農會在橘子摘下之後，浸泡保鮮劑再上市，這樣也不會傷害到果肉，但橘子皮外可能就會有殘留的保鮮劑，所以建議民眾還是不要自己曬乾橘子皮、未經久放就泡茶喝。

「陳皮一定要經過久放！」賴睿昕說明，藥與保鮮劑有所謂的半衰遞減期，放久了農藥殘留也會慢慢減少，而新鮮的橘子皮中含揮發油較多，會刺激消化道，導致消化功能紊亂，所以中藥用的陳皮和市面上的橘子皮是不同的，橘子皮是經過晾乾炮製後才成為陳皮。

▲陳皮可健脾開胃，還有助止咳化痰。（圖／ETtoday資料照）

陳皮必須經過曬乾或低溫乾燥製作，而且需要時間「陳化」，一定要晾曬至少一年以上，才能去除內部的刺激物。賴睿昕表示，陳皮的最佳儲存方式是放在麻包袋或是布袋中，置於陰涼處，但因為陳皮需接觸到空氣才會陳華，所以不能將袋子綁起。

經過晾曬三年的陳皮，每年都還需要再晾曬一次，只要陳皮有發霉狀況，就不能使用。那該如何分辨陳皮是否陳放夠久呢？賴睿昕提醒，陳皮年份越短，皮身就越軟，年份越長皮分捏起來就越硬，也容易碎裂，另外，也可從泡茶顏色區分，陳皮年份短的顏色會偏青黃色，味道偏酸澀，年份夠長的會呈現黃紅色，喝起來甘香醇厚。

而陳皮也可廣泛用在治療許多疾病上，賴睿昕指出，可健脾、開胃、養肝，還能止咳化痰、燥濕祛痰和理氣和中，且現代醫學發現陳皮裡的揮發油，可以緩和消化道所受的刺激，利於排出積氣，可改善食積不消、腹脹和咳嗽痰多等症狀。