冷凍肉到底可以放多久？牛雞魚保質期大不同 還有2個關鍵

生活中心／綜合報導

有些媽媽喜歡「囤肉」，把肉放在冷凍放上一年半載。不過，冷凍肉品究竟可以冰多久不會變質？專家說，在理想狀態下，豬、牛、羊等畜肉保質期可達2年，雞、鴨等禽肉是1年，魚類、海鮮產品則是6個月，但肉在銷售過程中容易受到汙染，加上家用冰箱常開關，冷凍環境比不上專業冷凍庫，保質期就可能縮短。

▲生肉示意圖。（圖／達志影像）

大陸健康類報導《生命時報》近日刊登一篇文章，內文在探討冷凍肉到底能存多久，撰文者是中國農業大學營養與食品安全博士後王國義。文章指出，冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關；冷凍肉在理想狀態下，也就是新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍、零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞、鴨等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類因為含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。

▲冰箱示意圖。（圖／達志影像）

雖然冷凍肉的保質期理論上很長，但王國義強調，從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮，而且家用冰箱門經常開關、突然斷電等情况，都會讓冰箱溫度發生變化，加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解，細菌也會緩慢生長，導致肉的營養價值降低、口感風味變差，還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。

因此，王國義建議，從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買，儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性也越高。

另外，市場上有不少半成品的冷凍肉，烹調起來很方便。王國義則表示，半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料，只要這些產品在加工過程中，嚴格按照相關要求操作，對肉的保質期影響不大。

王國義在文章最後也提醒，冷凍肉應該避免反復解凍、冷凍，而選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃、發白、發乾，可能是儲存時間過長，最好不要買。

▼海鮮示意圖。（圖／CFP）

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