圖解正確洗菜!花椰菜清洗難度超高 3步驟擺脫農藥殘留

點評:小心別刷太大力,把花都刷掉就不用吃了~

▲肌肉,蔬菜,菠菜,蘆筍,花椰菜。(圖/翻攝PEXELS)

▲花椰菜花朵濃又密很難清洗。(圖/翻攝PEXELS)

文/顏瑞泓

同屬十字花科的花椰菜及青花菜,也是包葉菜類群組的一員。不同的是,食用部位是花的部分,而不是葉部。農民在種植花椰菜苗後到形成花蕾這段期間,田間用藥的目的都是針對葉部的保護,等到花椰菜長出可以食用的部分後,部分農民會在小花球上覆蓋不織布,以減少噴灑農藥時沾染或殘留在花上。

不過,雖然農民多做了一道防護,農藥還是有可能因飛濺或從空隙中流入而累積,所以清洗的工作不可忽略。而花椰菜的花朵又密又多,更增加了清洗上的難度,這也是非常困擾消費者的問題。

【這樣洗才乾淨】

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沖洗:在清洗步驟上,先以接觸型藥劑為目標,因此首先以清水輕輕沖洗上方花朵部分,水流不能太大,不然花朵會掉落。手持花梗,花朵斜向上三十度角,於水龍頭下旋轉沖洗數圈。

▲《正確洗菜擺脫農藥陰影》書齋。(圖/商周出版提供)

刷洗:完成沖洗後,將其切分成料理需要的大小,使用小毛刷於水龍頭下以較小的水流,一邊沖洗、一邊從花的部分往梗端輕輕刷洗,這樣就能清除接觸型藥劑的殘留。

加熱:花椰菜的系統型藥劑則以加熱方式促進其消散。做法是將清洗後的花椰菜,切成適當大小放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可。

【農藥如何殘留】

系統型藥劑

花椰菜、青花菜雖然食用花的部分,但在收成時,整朵「花」佔了植株地上部分極大比例,即使系統型藥劑會移動分散,我們取食的部分所佔比例很高,因此,系統型農藥的殘留量控制,得有賴農民確實遵照安全採收期進行採收,這是減少農藥殘留的最重要關鍵。

接觸型藥劑

雖然接觸型藥劑以噴灑在作物的葉面為主,但也很容易飛濺及飄散至花菜部分,花椰菜、青花菜成長的方向是往上,花菜的面積也不小,在上方噴灑藥劑時,很容易落在花朵的部分,藥劑殘留的機率很大;而花梗則以噴在葉片飛濺附著,或從隙縫流入的情形為主。

本文摘自
《正確洗菜,擺脫農藥陰影》/ 顏瑞泓(國立臺灣大學農業化學系教授)/商周出版

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