防堵大腸桿菌超標重演! 「台鐵便當」後年起正式納管

▲台鐵便當。(圖/記者賴文萱攝)

▲台鐵便當。(圖/資料照/記者賴文萱攝)

記者嚴云岑/台北報導

台鐵便當今年4月爆出大腸桿菌超標,為了加強食安管理,食藥署今(27)日預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」草案,規定其廚房或委外製餐盒應實施食品安全系統管制(HACCP),在全台5間廚房成立食品安全管制小組,由專業人員為食安把關,新制將於2019年1月1日正式上路。

食藥署食品組科長林蘭砡表示,鐵路運輸業除從事客貨運輸外,也製售餐盒食品提供旅客餐飲服務,近年更因應觀光旅遊發展,不斷推陳出新的餐盒產品,每日供餐量大且販售地點廣泛,加上從製備到實際供餐時間不確定,餐盒製備及貯存過程稍有缺失,即可能引發大規模食品中毒事件。

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▲台鐵便當。(圖/台北市衛生局提供)

▲台北市衛生局至台鐵便當抽驗。(圖/台北市衛生局提供)

林蘭砡說,由於台鐵每天銷售上千個便當,雖然製造行為都要符合食品標準,但為了國人健康,2014年起就發函請台鐵自主向上提升,加強食安管理。今年台鐵也從善如流,參加GHP優良評鑑,更同意列入「食品安全系統管制(HACCP)」,為便當的菜色與食安把關。

食品安全系統管制與一般食品標準差異為何?林蘭砡表示,只要加入HACCP的餐飲業者,每個餐廳都要成食品安全管制小組,每組至少需要營養師、品管師等專業人員進行把關,看製作過程中會造成哪些生物性、化學性與物理性危害,以行預防或降低,「簡單來說就是防患於未然」。

該項新制將於2019年1月1日實施,食藥署提醒供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應注意本規定實施日期,把握緩衝時間及早因應準備。

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