香豬油混摻餿水油 食藥署領先國際用「植物固醇」揪出來

▲豬油示意圖。（圖／記者嚴云岑攝）

記者嚴云岑／台北報導

強冠黑心豬油事件喧騰一時，也引後續「滅頂」的骨牌效應。為了保障國人健康，食藥署花了1年的時間，領先國際應用液相成層析串聯質譜分析技術，建立豬油混摻含植物成份油品鑑別方法，以植物固醇作為鑑別指標，研究成果已於3月刊登於國際期刊《Food Control》，未來有望將此技術用於輔助原料端稽查，杜劣油事件再度發生。

2014年國內發生劣質油品事件，地下油行業者郭烈成收購使用過之廢油，於地下油廠精煉後，再賣給強冠公司製造成「全統香豬油」等產品販售，去年遭高雄高等法院判決12年有期徒刑，強冠董座葉文祥則遭判22年。

▲食藥署應用液相成層析串聯質譜分析技術，建立豬油混摻含植物成份油品鑑別方法。（圖／食藥署提供）

食藥署簡任技正高雅敏表示，現行食用油衛生標準的檢驗方法，只能針對衛生安全進行檢驗，無法用於辨別油品是否混摻非法油脂，因此才考慮研發新技術。

會選用植物固醇作最為判別依據，是因對動物本身不會產生該化合物，但來自夜市及餐飲業的廢棄回收油，通常因烹煮過食材，具高含量植物固醇，其不會因為高溫精緻、炒菜整個消失，若將其添加到豬油製品中，馬上就會露出馬腳。

▲食藥署科長廖家鼎。（圖／記者嚴云岑攝）

研檢組科長廖家鼎也提到，食藥署曾在實驗室自行提煉豬油，進而分析油品中植物固醇的含量，結果發現油菜籽固醇（campesterol）與β-榖固醇（β-sitosterol）的含量趨近於零，較當時劣油事件產品低上4、5百倍。此外，利用DNA分析技術亦發現，部分問題豬油檢體中竟含有「雞」的成分，推測其可能混摻來自夜市炸雞排的廢油。

雖然食藥署未來不排除將此技術用於油品檢驗，但廖家鼎表示，「短期內可能不會實施」。因為目前油品檢驗仍以是否含黃麴毒素、重金屬等安全考量為主，混摻油品只是違反法規，不太會造成身體危害，會開發此技術，只是為了杜絕摻偽假冒的發生，讓民眾購油更安心。