抗氧化、助排便、減肥 這些「紅色食物」你常吃嗎?


▲紅蘿蔔含有多酚類色素、花青素類等天然色素。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

近年來養身觀念興起,不少人越來越注重吃得健康,大家都知道綠色蔬菜有益身體健康,那你知道有些紅色食物也具有抗氧化特性嗎?中醫師賴睿昕指出,紅色食物有兩類,一類是蔬菜水果,一類是含血紅素的肉食品和肉製品,紅肉富含天然鐵質,還富含充足的蛋白質和優質維生素、礦物質對於人體是不可或缺的。

賴睿昕說明,紅色蔬菜有西紅柿、紅蘿蔔、番薯、紅辣椒等,這些蔬菜中含有番茄紅素、多酚類色素、花青素類等天然色素,還含有豐富的維生素、鐵、多種氨基酸等營養成分,都具有抗氧化作用,同時還能降血脂,預防心腦血管疾病。而紅色水果有紅石榴、火龍果、葡萄等,這些水果中富含鈣和鐵,適量攝取可提高身體的御寒能力。


▲紅肉富含天然鐵質,還富含充足的蛋白質和優質維生素、礦物質。(圖/達志示意圖)

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紅色食物一般具有抗氧化性,可保護細胞預防癌化,也具抗炎作用,有助於減輕疲勞,促進新陳代謝。例如「紅味噌」,味噌是以黃豆米或大麥等為原料,添加鹽水以及麴菌,經發酵而成,味噌製麴時間短,顏色就淡,時間長,顏色也就變深。

賴睿昕舉例,很多日本的女生很多都是瘦瘦的,可能的秘密就是味噌湯,發酵期較長的紅味噌,含有大量類似食物纖維的類黑素,能幫助腸胃蠕動、排便順暢、提升基礎代謝率,適合當早餐食用。紅味增裡面的大豆皂素可吸附小腸過多的醣類和油脂,進而降低膽固醇和中性脂肪,類黑素則可抑制血糖上升及類似植物纖維的排毒,有助減重。


▲紅味增也是營養的紅色食物之一。(圖/記者嚴云岑攝)

另外,近年「紅麴」也被視為可促進心血管健康。賴睿昕說明,紅麴是以蒸煮過的米,加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,紅麴最早作為食用色素,裡面有一種成份叫monacolin K,是紅麴生長的一種產物,研究顯示有助降膽固醇。

賴睿昕提醒,紅麴可以抗氧化、抗疲勞、助延緩老人癡呆症等,但製作紅麴時,一定要控制好溫度、濕度及發酵環境,避免受到酵母菌、厭氧菌等污染,造成紅麴產生氣泡、長黴、腐敗,若吃下腐壞的紅麴,裡面的橘黴素critinin會傷害肝、腎;通常合格的紅麴所含橘黴素濃度須低於百萬分之二(2ppm),在購買時一定要特別注意。

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