抗氧化、助排便、減肥 這些「紅色食物」你常吃嗎？

▲紅蘿蔔含有多酚類色素、花青素類等天然色素。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

近年來養身觀念興起，不少人越來越注重吃得健康，大家都知道綠色蔬菜有益身體健康，那你知道有些紅色食物也具有抗氧化特性嗎？中醫師賴睿昕指出，紅色食物有兩類，一類是蔬菜水果，一類是含血紅素的肉食品和肉製品，紅肉富含天然鐵質，還富含充足的蛋白質和優質維生素、礦物質對於人體是不可或缺的。

賴睿昕說明，紅色蔬菜有西紅柿、紅蘿蔔、番薯、紅辣椒等，這些蔬菜中含有番茄紅素、多酚類色素、花青素類等天然色素，還含有豐富的維生素、鐵、多種氨基酸等營養成分，都具有抗氧化作用，同時還能降血脂，預防心腦血管疾病。而紅色水果有紅石榴、火龍果、葡萄等，這些水果中富含鈣和鐵，適量攝取可提高身體的御寒能力。

▲紅肉富含天然鐵質，還富含充足的蛋白質和優質維生素、礦物質。（圖／達志示意圖）

紅色食物一般具有抗氧化性，可保護細胞預防癌化，也具抗炎作用，有助於減輕疲勞，促進新陳代謝。例如「紅味噌」，味噌是以黃豆米或大麥等為原料，添加鹽水以及麴菌，經發酵而成，味噌製麴時間短，顏色就淡，時間長，顏色也就變深。

賴睿昕舉例，很多日本的女生很多都是瘦瘦的，可能的秘密就是味噌湯，發酵期較長的紅味噌，含有大量類似食物纖維的類黑素，能幫助腸胃蠕動、排便順暢、提升基礎代謝率，適合當早餐食用。紅味增裡面的大豆皂素可吸附小腸過多的醣類和油脂，進而降低膽固醇和中性脂肪，類黑素則可抑制血糖上升及類似植物纖維的排毒，有助減重。

▲紅味增也是營養的紅色食物之一。（圖／記者嚴云岑攝）

另外，近年「紅麴」也被視為可促進心血管健康。賴睿昕說明，紅麴是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，紅麴最早作為食用色素，裡面有一種成份叫monacolin K，是紅麴生長的一種產物，研究顯示有助降膽固醇。

賴睿昕提醒，紅麴可以抗氧化、抗疲勞、助延緩老人癡呆症等，但製作紅麴時，一定要控制好溫度、濕度及發酵環境，避免受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅麴產生氣泡、長黴、腐敗，若吃下腐壞的紅麴，裡面的橘黴素critinin會傷害肝、腎；通常合格的紅麴所含橘黴素濃度須低於百萬分之二（2ppm），在購買時一定要特別注意。

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