退休好幸福_低卡佛跳牆，吃年菜不怕胖 from 退休好幸福 on Vimeo.
文、圖／退休好幸福
中國人注重年節，除夕夜全家人一起享用豐盛的年夜飯，更是千年不變的傳統。但是，一頓美味晚餐下來，常吃下了高熱量與高油脂，為一家人的身體帶來不小負擔，而面對令人擔憂的卡路里，年夜飯到底該怎麼做呢？
今年不妨參考看看，養心茶樓主廚詹昇霖，為大家量身訂做的低卡佛跳牆吧！
天然湯頭 自然食材
詹昇霖主廚表示，一般的佛跳牆以炸排骨、豬蹄膀為主要材料，兩者皆是高熱量的主要來源。而這款低卡佛跳牆，強調以蔬菜提煉出湯頭的「鮮」，以菇類帶出自然的「甜」味，並利用健康的北蟲草、紅棗，達到養生功效，因此，整甕佛跳牆的熱量，比傳統佛跳牆，熱量減了近一半。
如果想要替換其他食材，詹昇霖提醒，葉菜類的蔬菜容易出水，不要放太多，以免破壞了湯頭；另外也可選擇一些較硬的食材做變化，如：花生、栗子、菱角等等。
DIY低卡佛跳牆（10人份）
食材：
乾香菇40公克、松茸40公克、菱角40公克、馬蹄80公克、栗子90公克、炸杏鮑菇80公克、炸芋頭塊130公克、香椿排骨170公克、脆筍尾300公克、北蟲草5公克、紅棗15公克。
調味料：
A.薑2.5公克。（分2次使用）
B.醬油少許（1次使用）
C.素蠔油45公克（分2次使用）
D.素高湯45公克（分2次使用）
E.黑胡椒2.5公克
F.糖15公克。
G.蔬菜高湯1400cc
食材：白菜1／2顆、黃豆芽30公克、白蘿蔔1／2條、昆布1／2條、玉米1條、薑10公克、水 1000ml。
作法：
1.將白菜對切，黃豆芽洗淨，白蘿蔔對切，玉米切段。
2.取一個湯鍋，加入所有食材、水，以小火熬煮至食材軟爛，最後，將食材撈起，湯放凉。
作法：
1.松茸切片、乾香菇泡軟切片、杏鮑菇切角、芋頭切塊、薑切末備用。
2.脆筍尾燙過水、去鹹味，加入少許醬油、素蠔油、素高湯作為滷汁，將脆筍尾下鍋滷煮。
3.接者，熱油鍋至130度，分別將菱角塊、栗子、馬蹄、乾香菇、杏鮑菇、芋頭炸香至上色。
4.準備適當大小的甕，底部放已滷好的脆筍尾，再依序放入芋頭塊、香椿排骨、馬蹄、乾香菇、紅棗、杏鮑菇、栗子、松茸、北蟲草。
5.在加熱油鍋中，放入薑末爆香，再加入調味料C、D、E、F、G，將湯汁倒入甕中至滿、封口，蒸煮1小時候，即可上桌。
營養分析（1人份）
熱量191.5大卡、蛋白質5.0公克、脂肪10.3公克、碳水化合物19.6公克、膳食纖維1.9公克、鈉2079.9毫克
★營養師建議：請自行斟酌湯品食用量，每人一天鈉攝取量建議為2300毫克。
（營養分析／雲林基督教醫院營養組營養師主任林旻樺）
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