吃了發芽的薑會中毒？ 食藥署：吃到「爛薑」更危險

▲吃了發芽的薑會中毒？食藥署：吃到「爛薑」恐致癌。（圖／本報資料照）

記者嚴云岑／台北報導

近日網路流傳，吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？食藥署表示，薑是多年生草本植物，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑等，所有時期皆可食用，薑芽亦可，惟薑在發芽過程中會消耗部分營養物質，導致營養價值降低，但沒有毒性。

食藥署引述行政院農委會說明，表示薑具有香味及辛味，根莖部皆可使用，雖然雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素。

目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。因此，食藥署提醒，民眾盡量攝取新鮮的食材，並注意食物的保存，不要一次買太多，以免放到壞掉，吃下肚反而對健康造成危害。