食道癌病友營養流失癌症之冠 營養師推健康食譜

▲台中榮總外科部徐中平主任與病友吳先生全家合照。（圖／台中榮總提供）

生活中心／綜合報導

癌症患者常有因食不下咽而造成營養流失的情況，其中以食道癌病友為營養流失之冠。台中榮總蔡岱蓉營養師特別針對食道癌病友的吞嚥困難、化療不適等問題設計了一系列易吞嚥的食譜菜單，主張以點心搭配主食，讓病友們可以重拾健康身體。

臺中榮總外科部主任徐中平表示，食道癌的病友多半因感吞嚥困難而就醫，但超過70%患者發現時已是第三期（淋巴轉移）。50多歲的吳先生平時亦多有菸酒應酬，去年1月時因腹痛、吞嚥疼痛而就醫，經胃鏡檢查發現食道有腫瘤而轉至中榮看診，經醫師看診後確認罹患食道癌第三期，2個月來常常食不下嚥、體重從原先的60公斤驟降僅剩50公斤。

▲菸、酒、熱食容易造成食道癌的發生。（圖／達志示意圖）

研究顯示，新診斷食道癌病人會有營養不良的情形，平均體重減輕16.3%，居所有癌症病人之冠；若營養狀況持續下降，身體將無法負荷隨之而來的食道手術造成的壓力，可能導致術後感染率的上升及合併症的機率增加，並影響病人整體的存活率。

因此臺中榮總蔡岱蓉營養師特別針對食道癌病友的吞嚥困難、化療不適等問題設計了一系列易吞嚥，且口感豐富的食譜，如南瓜奶酪、山藥蒸蛋、咖哩湯底、馬鈴薯麵疙瘩、莓果豆漿、番茄莎莎醬等多道點心。

她主張以「點心」搭配「正餐」，如食譜中的「南瓜奶酪」和「山藥蒸蛋」，目的是鼓勵病友以少量多餐的方式來增加熱量攝取。並善用天然食物的變化，增加食物種類以攝取維生素和多元的薑黃素、‎β胡蘿蔔素、類黃酮等天然植化素。

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