「蚵仔煎」是地中海飲食？還防失智？ 營養師揭真相

▲有專家認為國民美食蚵仔煎，為地中海飲食能預防失智。（示意圖／記者游琁如攝）

記者李佳蓉／採訪報導

在台灣，每3秒就有一人罹患失智症，有研究發現「地中海飲食」能夠預防失智，其攝取特色主要以高蔬果、堅果、橄欖油、紅酒及魚類等為主。近日更有專家指出，夜市美食「蚵仔煎」也是個防失智的好選擇。但營養師卻認為，其主要的重點為蚵仔本身，並不是蚵仔煎。

針對近日有專家認為本土美食「蚵仔煎」為預防失智的健康處方，新營養食代陳柏鈞營養師解釋，其主要是針對蚵仔本身，而不是蚵仔「煎」。由於蚵仔內含相對較高量的鈣、鋅、鐵、碘等礦物質，且海鮮屬於低脂肪的優良蛋白質來源，的確是個好選擇。但蚵仔煎因用油量偏多且油品質較為一般，並非使用地中海飲食中的橄欖油（其也不適合煎），建議選擇蚵仔湯會比蚵仔煎及酥炸蚵仔更好。

▼營養師認為蚵仔煎油量偏多，建議蚵仔湯會比其為更好選擇。（示意圖／記者周宸亘攝）

陳營養師表示，地中海飲食的興起與研究調查發現義大利、希臘、西班牙、葡萄牙等環地中海國家的心血管疾病發生機率較低，故針對該地區居民的飲食習慣進行探討有關。發現高蔬菜水果、堅果、橄欖油、紅酒及魚類的攝取特色，便以此飲食型態定義為地中海飲食，並推廣之。而他也強調，蚵仔煎非地中海飲食強調的飲食重點，建議民眾能均衡攝取各類生鮮食材。

對於地中海飲食與預防失智的關聯性，陳營養師歸納出三大方向：

1.體內的抗氧化力：大量蔬果可提供身體強大的抗氧化力（維生素C、維生素E、植化素）。可節省體內主要幫助大腦消除自由基的抗氧化物質，能避免大腦內氧化壓力過高，導致腦神經受損，進而影響神經訊息的傳遞與記憶。

2.魚油中的DHA：過去曾有許多研究證實DHA與腦神經的發展及訊息傳遞相關。

3.全穀類中的維生素B群：由於維生素B群與身體內能量代謝極為相關，若缺乏B群會使能量代謝受阻，間接影響大腦神經活性。另外，葉酸與神經發展密切相關，若葉酸長期攝取不足，對腦神經可能有害。



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