▲食藥署北區管理中心科長王慈穗說明金針乾選購法。（影／記者嚴云岑攝）
記者嚴云岑／台北報導
黃澄澄的金針乾清炒煮湯都合宜，但吃到添加過量「亞硫酸鹽」的金針乾，不僅容易造成腹瀉，還可能會引起喘哮等呼吸道過敏。有鑒於平地金針產季即將到來，食藥署今（16）日召開記者會，教導民眾如何分辨「無硫、安全與不合格金針」，北區區管中心科長王慈穗表示，無硫金針的顏色較枯黃，烹煮後湯水的顏色會呈現「紅棕色」；亞硫酸鹽殘留過多的金針顏色雖橘，但湯水卻呈現淺黃色。
王慈穗表示，金針每年只生產一次，有些業者為了延長保存期限，會添加較多的亞硫酸鹽，以達維持原有色澤及增加防腐作用，但根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，用亞硫酸鹽醃製的金針製品，二氧化硫殘留量上限為4.0g/kg，若超過可能會引發噁心、嘔吐，若體質特殊的人，還可能引起喘哮等呼吸道過敏反應。
▲不合格（左起）、安全、無硫金針乾，泡在湯裡分別會呈現不同的顏色。（圖／食藥署提供）
每年4~6月是平地金針產季，高山金針產季則為7~9月，王慈穗表示，金針採收後，花瓣容易受潮發霉，才會容許業者使用亞硫酸鹽增加保存期限，又因添加的有無或使用劑量，分為「無硫、安全與不合格」，其中不合格的產品與無硫產品的保存期限，可差到半年以上。
為了避免民眾吃到不合格金針，王慈穗特別提醒，應選擇信譽良好的零售通或者貼有「台灣金針標章」的產品購買金針，不要以外觀漂亮為判定標準，在選購散裝產品時，亦可把金針乾放在鼻子前「聞一聞」，若嗅到刺鼻味或霉味，可能是添加過多亞硫酸鹽或受潮，應避免購買。
此外，她也提醒，無論是購買無硫金針或含硫金針，在烹煮前最好先在45度的溫水中浸泡20分鐘，或者20度的冷水中浸泡60分鐘以上，取出沖洗後再煮沸食用，如此可去除90%的二氧化硫殘留，以確保實用金針之安全。
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