DIY醃辣螺 男子竟肉毒桿菌中毒險死

健康醫療網／記者郭庚儒報導

馬祖一名57歲中年男子，日前出現吞嚥困難、眼肌麻痺、四肢無力、呼吸困難等症狀，就醫確診為A型肉毒桿菌中毒，疑似吃了自製醃辣螺、XO醬，所幸接受血漿置換術，並給予肉毒桿菌抗毒素治療，其眼球轉動及周邊肌力恢復，目前仍於加護病房治療中。

▲ 吃自製醃辣螺　男子肉毒桿菌中毒險死（圖／健康醫療網提供）

疾病管制署首席防疫醫師羅一鈞指出，個案平日及假日都於家中及公司餐廳進食為主，經疫調發現，其家中有自製醃辣螺、XO醬等疑似食品，已送食品藥物管理署檢驗中，以釐清可能的感染來源，而同住家人及同事等14人，目前都無症狀。

羅一鈞表示，肉毒桿菌孢子廣泛存在環境中，只要在絕對厭氧的環境，都有機會萌芽增殖，尤其未經完全滅菌處理的食品，在製作或包裝過程可能遭受孢子污染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有可能導致肉毒桿菌中毒。

如何避免肉毒桿菌中毒？羅一鈞強調，肉毒桿菌毒素不耐熱，建議食用自製醃製及真空包裝食品前，應煮沸加熱10分鐘，並提醒民眾如有發現腸胃道症狀或疲倦，並伴隨視力模糊、瞳孔放大、眼瞼下垂或由上到下肢體無力等類似肉毒桿菌中毒的神經學徵狀，應立即通報衛生單位，立刻就醫治療。

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