高溫細菌增生快 小心食物中毒

健康醫療網／記者潘以慈報導

一位林小姐，近期參加全國性大型會議，中午吃完主辦單位提供的餐盒後，晚上開始出現上吐下瀉、腹絞痛症狀，連續掛了2次急診後，被安排住院治療，期間仍不斷反覆發燒和上吐下瀉，被診斷為「感染性腹瀉」，由沙門氏菌感染所致，最後以抗生素治療1周後才順利出院。大林慈濟醫院營養師黃靖琇表示，氣溫居高不下，細菌滋生快速，食物中毒案例升溫，提醒用餐需要特別小心。

▲高溫細菌增生快　提防食物中毒(圖／健康醫療網提供)

由於台灣位處於亞熱帶，夏日的溫溼度很適合細菌繁殖，攝氏溫度介於7到60度C之間被稱為危險溫度帶，許多細菌在此溫度範圍會快速生長繁殖，因此在飲食部分要特別留意。黃靖琇強調，預防食品中毒有「新、手、分、高、低」五大要訣，指的是新鮮、洗手、生熟食分開、高溫烹調、低溫保存。用餐時要特別小心，若誤食到大量細菌增生的食物，會引發嚴重嘔吐和腹瀉。因此，一旦發現食物看起來或聞起來怪怪的，千萬不要再品嘗，避免腸胃不適。

在買食物時要注意新鮮度，並檢查食物製造日期和有效期限。黃靖琇並建議，烹煮食物務必煮到熟透，才能徹底殺菌，超過70度C以上，細菌往往會被殺滅，煮好的食物若無法在短時間食用完畢，應以5度C以下或65度C以上保存。

黃靖琇也提醒，生食和熟食應避免放在同一冰箱或儲藏櫃中，若不得已要放在同一處，則建議熟食應放在上層，避免遭到生食汙染，因為有些家庭的冰箱，上層放生食，下層放熟食，但又未加蓋，會使得生食血水滴到熟食中，造成細菌汙染。在烹煮食物時，則要留意，若手中有傷口一定要包紮妥當，戴上手套再處理食物，以避免傷口細菌汙染食物。

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