雞蛋「烹飪方式」很重要 醫：煎蛋炒蛋會升高膽固醇

▲許多人喜歡吃煎荷包蛋。（達志／示意圖）

記者陳俊宏／綜合報導

知名網紅醫師、YouTuber蒼藍鴿（本名吳其穎）表示，吃蛋到底會不會升高膽固醇？重點在於「烹飪方式」，而非「蛋」本身。

蒼藍鴿在臉書說，舉例而言：

1、水煮蛋

對血中膽固醇幾乎不影響。

2、煎荷包蛋

若使用動物油（飽和脂肪酸高），會升高膽固醇；使用不飽和脂肪酸較高的健康植物油，則影響較小。

3、炒蛋

烹飪過程中常加入奶油，會升高膽固醇。

蒼藍鴿強調，關鍵一直不是蛋，而是吃蛋的方式。營養功能醫學專家劉博仁醫師也曾在臉書提醒，如果你膽固醇偏高，一天一顆雞蛋沒問題，「但拜託別再用油煎或炸的方式啦」；根據研究，煎蛋裡面的「氧化膽固醇」會大幅上升，這種壞東西會讓血管發炎、變硬，是心血管疾病的風險因子。