▲進食速度過快，不只容易變胖，還可能誘發糖尿病。（示意圖／翻攝PAKUTASO）
記者李佳蓉／綜合報導
現代人生活緊張又緊湊，三餐老是吃得匆忙、狼吞虎嚥，要靜下心來好好吃一頓飯是奢侈的事。前美國芝加哥榮民醫院心臓加護病房主任謝安民指出，人體的胃約需要20分鐘才能提醒大腦有飽足感，若吃得太快，容易吃下遠比預期份量還要多的食物，不僅容易引發肥胖、消化道問題外，甚至會誘發糖尿病的發生。
謝安民醫師近日在粉專《謝醫師開講》分享進食速度對身體的影響。他說，「進食過快」的最大壞處，往往會不知不覺地吃過頭，常常攝取超量卡路里、容易肥胖。這說法是有科學根據的，由胃部傳到腦部的飽足感，是避免攝入過量卡路里的關鍵，然而，胃約需20分鐘才能提醒大腦有飽足感，吃得太快，腦部恐還未收到足夠的飽足訊號，就已經吃下遠比預期份量還多的食物。
▲吃東西時應放慢速度、細嚼慢嚥。（示意圖／免費圖庫stocksnap）
謝安民進一步解釋，吃得快不只容易「過食」，還會觸發導致胰島素拮抗的特定細胞因子，例如白細胞素-1 beta（interlinkin 1-beta）和白細胞介素-6的分泌，這些發炎因子會促進胰島素阻抗、有助發胖，甚至造成第二型（成年發病型）糖尿病。
吃太快容易吃過多，除了容易有變胖、胰島素拮抗和糖尿病等問題外。謝安民說，還有消化道的問題，不少人都經歷過吃太快引發肚子不適，如打飽嗝、腹脹、噁心及消化不良等。此外，過多的食物在胃裡，使得食物在胃中停留更長時間，進而延長胃黏膜暴露在胃酸的時間，容易引起胃炎。更有研究顯示，吃太快和其他消化道疾病也有關聯。
「You are what you eat.」謝安民表示，這句話可直譯為「你就是你吃進去的東西」，說明吃下肚的食物，深深地影響身體健康與體態。因此他提醒，要留意飲食份量、食物品質與營養足夠且均衡，是相當重要的；另外，進食要慢、必須充分咀嚼，只要把握這些原則，健康飲食並不難。
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