洋蔥下鍋前「多1動作」營養加倍！專家認證

▲洋蔥切完別急著丟下鍋，營養師建議靜置10分鐘，營養更加倍。（示意圖／翻攝Pexels）

記者李佳蓉／綜合報導

洋蔥是許多料理中常見的配角，可提升風味與口感，是很百搭的食材。營養師李婉萍指出，洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的成分，源自「硫化丙烯」，其有強化血液循環、預防血栓、燃脂及殺菌等功效。不過她也建議，切碎的洋蔥別急著丟下鍋，可先靜置10分鐘，多和空氣接觸，讓洋蔥有時間反應出更多健康的營養素，營養更加倍。

營養師李婉萍在粉專衛教，洋蔥的辛辣刺鼻味，源自含硫化合物的「硫化丙烯」。攝取洋蔥具有10大功效，包括燃燒脂肪、降低血壓、預防血栓、降低血糖、利尿發汗、鎮靜作用、解毒作用、滋養強壯、抗菌殺菌及抗過敏。

李婉萍說，將洋蔥切得越碎、越薄，並接觸空氣10分鐘以上，可以將硫化丙烯轉換，達到更多功效。其中可釋放出「蒜素」可望發揮消除疲勞、發汗及利尿等多種作用。

洋蔥該如何烹調？除了當作配菜外，李婉萍推薦，也可以料理成洋蔥炒蛋（1人份98大卡）、洋蔥蘑菇（1人份80大卡）以及涼拌洋蔥（1人份50大卡），低卡、高纖，好處多多。