「7種豆製品」熱量排行!冠軍不是百頁 營養師:又油又營養

▲豆腐,保養,養生,海苔,美食,日式。(圖/達志示意圖)

▲豆製品熱量排行中,以生豆皮為最高,嫩豆腐及豆花為最低。(圖/達志示意圖)

記者張乃文/綜合報導

提到豆製品熱量,許多人都知道「百頁豆腐」可謂熱量炸彈,不過,在最新版的豆製品熱量中,營養師也更新冠軍竟是「生豆皮」,因為製程加了油脂,同時作為消泡用,直接反應在熱量上,雖然富含蛋白質,但建議購買時要仔細留意標示,外食時也避免選油炸豆皮及過多沾醬。

營養師程涵宇分享,7種豆腐製品熱量排名,以下為100g:

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1.生豆皮/2片209Kcal
程涵宇指出,生豆皮的蛋白質含量非常豐富,2片就含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養,但也因製程加入了油脂,同時可作為消泡用,就直接反應在熱量,因此更要注意避免油煎、油炸,吸油後反而熱量爆表。

同時,營養師說明,豆皮熱量差異大,每100g135大卡到近500大卡不等,建議購買時要看清楚標示,選擇蛋白質含量最高,脂肪最低、添加物最少為佳,若外食想吃,也避免選油炸豆皮及過多沾醬。

2.百頁豆腐/半條196Kcal
「最油最鹹就是百頁豆腐」程涵宇表示,百頁不僅熱量高,營養組合比例也不討喜,脂肪、含鈉量、碳水化合物都是最高。

3.小方豆干 /1又1/3片161Kcal
豆干是先將黃豆打成漿,加入硫酸鈣等凝固劑放入模具中成型,口感紮實且鈣含量高,程涵宇提醒,購買市售豆乾時要避免添加防腐劑、色素等不必要添加物更健康。

▲▼營養師列舉,7種常見豆製品熱量排行。(圖/營養師程涵宇提供)

▲營養師列舉,7種常見豆製品熱量排行。(圖/營養師程涵宇提供)

4.板豆腐/1/4盒88Kcal
營養師稱讚,板豆腐營養比例均衡且低鈉,加上原料簡單,黃豆研磨成豆漿後,再加硫酸鈣凝固劑就完成。保留更多的蛋白質,低熱量、低油脂、低鈉,增肌減脂可說是該有的都有「減肥必吃」。

5.雞蛋豆腐/1/3盒79Kcal
程涵宇形容,成份、口感和嫩豆腐相似的雞蛋豆腐,除了最低脂、熱量也是低,減肥除了板豆腐、嫩豆腐外,想換換口味,雞蛋豆腐也是好選擇。

6.嫩豆腐/1/3盒53Kcal
碳水最低,原料為黃豆,營養師說明,主要加入氯化鎂或葡萄糖酸內酯,讓蛋白質凝固而成型,因此鈣含量不如板豆腐來得高,但水含量高、熱量低,可以把嫩豆腐想成稀釋版的板豆腐,熱量及蛋白質都約為板豆腐的6成。

7.豆花/半碗39Kcal
熱量最低豆花是豆漿加入凝固劑,成分簡單,且含不少鈣質。程涵宇建議,單獨吃少糖最好,若要加配料珍珠、粉粿、草仔粿這類的碳水都較高,盡量選擇透明狀的低熱量配料,包括愛玉、仙草,才能吃得美味沒負擔。

▲▼營養師程涵宇。(圖/營養師程涵宇提供)

營養師 程涵宇

飲食教育,從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶

|專長|

0-99歲營養 買菜、燒菜

|經歷|

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師

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