竹筍「少1步驟」會中毒！ 醫示警：國內外都有過案例

▲醫師提醒，竹筍若生食，可能會出現氰化物中毒。（圖／台南區農業改良場提供）

記者張乃文／綜合報導

夏天正是綠竹筍產季，無論是冷盤或是煮湯等方式，都是深受眾人喜愛的食材。不過，醫師提醒，國內、國外都曾發生過吃竹筍中毒的案例，其原因就來自「生食」。因為生竹筍含有氰酸，一旦下肚會導致氰化物中毒，嚴重甚至會抽筋死亡，因此一定要煮熟才能吃。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌在《健康2.0－名醫觀點》提到，生竹筍含有氰酸，若吃下肚可能會造成氰化物中毒。醫師解釋，因為氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦組織無法使用，就會缺氧出現酸中毒，嚴重會抽筋死亡，因此一定要煮熟才能吃。

楊振昌提到，國內外都曾發生過類似案例，因此不管市面上是否為真空包裝，都記得要食用熟食，泰國就有過幾十人因竹筍摘了就直接醃漬，沒有另外處理，導致中毒甚至死亡的案例。

▲醫師提醒，竹筍、樹薯等食物都要處理過才能下肚。（圖／翻攝自《健康2.0－名醫觀點》）

楊振昌指出，樹薯也有相似情況，透過日曬加熱，可把氰酸或類似化合物破壞，若沒處理，國外報告常出現有慢性中毒的症狀，因為氰化物結合維他命B12，造成B12的缺乏，會出現貧血失智或神經系統問題；不過，市面上的樹薯粉屬於已處置過的狀態，因此不用擔心。

至於豆薯則是塊根部分，可以食用，但長得像豌豆的豆莢因含有魚藤酮，同樣會造成厲害的毒性，千萬不要誤食。楊振昌提及，中毒後不管多喝水或運動流汗，基本上對排毒都沒有太大效果，氰化物中毒有解毒劑，因此建議一定要盡快就醫處置。