人造漢堡牛肉問世 口感紮實像真肉

華人健康網 記者羅詩樺／編譯

為了解決未來地球可能出現的糧食短缺問題，科學家多年來致力研究可行方法，終於在今年正式啟動食物革命，製造出全球第一個「人造牛肉」漢堡，並邀請美食家品嚐；口感紮實但感覺不夠有油脂與牛肉香味。

▲科學家成功研發人造漢堡牛肉，美食專家評吃起來口感紮實、但缺少牛肉多汁味道。(圖／CFP)

美國《赫芬頓郵報》報導指出，這塊重5盎司的人造牛肉，成本就要價25萬元英鎊（約1151萬元台幣），主要是由荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特（Mark Post）研發而成，5日在倫敦舉行試吃大會，由奧地利食品研究員路爾沙勒（Hanni Ruetzler）和美食評論家項瓦德（Josh Schonwald）負責品嚐，路爾沙勒在試吃時表示，吃起來肉的質感與真的牛肉十分類似，只是肉汁較少、比較乾一點。

取幹細胞培育成肌肉組織

研究科學家波斯特利用牛身上的肌肉組織中取出的幹細胞，放進培養皿培育成肌肉細胞、製成肉絲條；因此也算是有真正牛肉的組織在裡面，另外再以鹽巴、蛋粉與麵包屑調味，用紅甜菜根汁與番紅花「上色」，看起來就跟真正的牛肉沒有兩樣。

未來10年可望上架販售

研究科學家表示，這種肉類安全無虞，又能避免因人類大量肉類需求而導致的全球暖化、環境問題，可望在未來10年內，就能在一般超市買到人造肉品。且未來可望將製造時間縮短至6周，將成本逐漸降低，人造牛肉使用的材料如用來培養幹細胞的胎牛血清，將來都會以非取自動物的材料取代。

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