營養師點名「1常見火鍋料」：是假的！ 吃多恐害鈣吸收

▲常見的火鍋料蟹味棒，其實內容物沒有蟹肉。（示意圖／記者李佳蓉攝）

記者張乃文／綜合報導

吃火鍋時，你最喜歡哪種火鍋料？必不可少的就是紅白相間的「蟹味棒」，但蟹味棒的名字雖然有「蟹」，內容物卻不是真的含有蟹肉，營養師指出，這是由魚漿、澱粉、色素和香料等製成，外觀和風味可能會讓人誤以為含有蟹肉，但其營養價值和真正的蟹肉相差甚遠。另外，為了避免蟹味棒散開，外層總是有一層塑膠套，營養師強調，下鍋前一定要記得拆開再煮。

營養師程涵宇提到，蟹味棒是由魚漿、澱粉和色素香料製成，其顏色、風味可能讓人以為吃得到蟹肉，事實上蟹味棒不只沒有蟹肉，且營養值與真實的蟹肉差異相當多。營養師指出，真正的蟹腿肉除了低脂、低卡、低碳水外，還有高蛋白質，可以說是營養豐富，也含有豐富礦物質鋅可強化免疫系統，鈣鎂維持血壓穩定等。

至於市售常見的蟹味棒，無論是握壽司上會出現的蟹味棒，或是火鍋料版，2種熱量都來自碳水化合物，營養價值也沒有差異，除了不含蟹肉，在製作過程中也多會加入結著劑。程涵宇提醒，這種磷酸鹽類的結著劑藉由增加食物的保水性來提升口感與風味，但過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收。

▲營養師分析蟹味棒與蟹肉營養成分。（圖／營養師程涵宇提供）

另外，程涵宇提醒，蟹味棒塑膠套下鍋前一定要記得拆，因為塑膠於高溫下結構相對不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境。

營養師簡鈺樺則透露5個不建議選擇的「火鍋料黑名單」，包括炸豆皮、起司燒/麻糬燒、百頁豆腐、王子麵及貢丸，分別因炸過熱量高，或因本身容易吸附湯汁、油脂，或以肥肉製成熱量超高，因此不是吃鍋的好選擇。

營養師 程涵宇

飲食教育，從家庭開始　讓餐桌成為家的美好記憶

｜專長｜

0-99歲營養　買菜、燒菜

｜經歷｜

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師