味道似真肉!營養師解析「植物肉」組成 飽和脂肪高2族群需適量

▲▼Beyond Meat,植物肉,未來肉,素食肉。(圖/達志影像/美聯社)

▲植物肉資料照。(圖/達志影像/美聯社)

記者嚴云岑/綜合報導

素食魅力席捲全球,連鎖速食店也賣起「植物肉漢堡」,烹煮後色香味都與真肉無異,也讓人好奇成分為何?營養師表示,植物肉是透過植物性原料加工製成,組成類似低值或中脂的豆蛋魚肉類,也富含膳食纖維,但由於其飽和脂肪含量較高,提醒心血管疾病高風險群應適量食用。

畜牧業大量溫室氣體排放對環境造成嚴重污染,加上全球人口增加造成肉產品消費上升,國際研究估計2050年將迎來缺肉議題,植物肉的出現,將成為未來飲食新解方。

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營養師侯沂錚在食品藥物安全週報表示,植物肉顧名思義就是透過植物性原料加工製成的仿真肉品,民眾可將其視為低脂或中脂的豆魚蛋肉類。由於許多植物肉品牌會將維生素、礦物質,與維生素B12、鐵等加入原料之中,幫助素食者提升營養價值。

「植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡,也意外創造出一種全新的飲食選擇。」侯沂錚提到,植物肉品牌各異,每個廠牌配方比例也不同,市售植物肉漢堡排每100公克飽和脂肪含量介於0.7~7.1g,雖然低於豬絞肉的5.4~9.3g,但對於具心血管疾病、高血壓等高風險族群,仍有飽和脂肪酸或鈉含量攝取過高風險,提醒民眾在選用時應看清成分表與營養標示,並且特別注意攝取量。

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