▲營養師建議柿子要削皮吃，否則易引發腹痛腹瀉。（示意圖／記者翁聖勳翻攝）
記者李佳蓉／綜合報導
有專家說，不少水果皮的營養價值更勝果肉，寶貴的植化素大多藏在果皮中，但並非所有水果都能帶皮吃。營養師蔡濰安指出，不用削皮、洗淨即可享用的包括蘋果、水梨及奇異果，果皮中富含膳食纖維及維生素；至於柿子及荸薺則建議削皮吃，柿子皮因含有鞣酸吃下肚恐引起腹痛、腹瀉，荸薺皮容易有寄生蟲及蟲卵，都應去皮食用。
營養師蔡濰安在粉專《濰濰營養師 認真生活》中分享，曾聽過不少家長抱怨水果沒人削孩子不會主動吃，在外工作的遊子也鮮少攝取水果。她坦言也曾覺得吃水果好麻煩，乾脆選擇遺忘，臨時想到才找水果吃。事實上水果除了含有維生素、礦物質外，還有植化素、酵素，每天自己都盡量食用2個拳頭大的水果。
▲蘋果果肉與果皮間的果膠營養豐富，可以不用削皮吃。（示意圖／pixabay）
每天適量攝取水果很重要，果皮究竟要不要削？蔡濰安解答了：
－不用削皮組
1.蘋果：除了可提升免疫、抗氧化外，蘋果皮竟然更加營養！特別要提到存在於蘋果果肉與果皮間的果膠，其為水溶性膳食纖維，可降低膽固醇、具有穩定血糖、改善便秘的功效。
2.水梨：所含水分高達80%以上，除了清涼解渴、增加飽足感外，還有豐富維生素；另外，水梨果皮也是可以吃的，雖然口感略微粗糙，但可增加膳食纖維攝取，對於不喜歡削皮者又多了不用削皮吃的理由。
3.奇異果：奇異果維生素C豐富，其實葉酸、維生素E含量也很高，連皮吃更好。可用小刀子將毛刮掉後連皮一起吃，但若本身對奇異果過敏者，仍要多加注意。
－需要削皮組
1.柿子：清脆爽口的柿子含有β-胡蘿蔔素、維生素A、C、礦物質等，但柿子皮含有鞣酸，連皮一起吃恐引發腹痛、腹瀉，還可能影響鐵質吸收，建議食用時要削皮。
2.荸薺：屬於全榖雜糧類，吃起來口感像水梨的荸薺，不僅可做為鹹食也能做成甜點，但荸薺皮容易有寄生蟲或蟲卵，若沒有把握洗得很乾淨，建議要去皮食用。
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