吃鍋「愛沾生蛋」小心要你命！專家示警「吃蛋2件事」：多數人都不做

▲吃生蛋容易有感染沙門氏菌的風險。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）

記者趙于婷／台北報導

不少人吃火鍋喜歡用生雞蛋加沾醬，但此行為小心染感「沙門氏菌」！董氏基金會食品營養中心許惠玉主任指出，雞蛋蛋殼上佈有氣孔，微生物因此有機會入侵，其中就以沙門氏菌為主，沙門氏菌感染會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機，因此吃蛋前記得務必要「烹煮前清洗＋全熟」。

很多人時常會忽略吃蛋前應注意的衛生習慣，根據董氏基金會食品營養中心於110年所進行國人採購蛋品行為調查，發現有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半（42%）的人不會清洗雞蛋，更值得注意的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例（55%）不會清洗雞蛋。

許惠玉說，蛋殼表面因雞糞的沾染，容易有大腸桿菌及沙門氏菌的附著，若在打蛋之前未將蛋的表面清洗乾淨，蛋殼和可食雞蛋會互相接觸造成病原菌的汙染。

而沙門氏菌致死溫度為71°C，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害，但要特別注意的是，應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，可能會因為潮濕破壞「護膜」，不但無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，所以要烹煮前再清洗。

許惠玉強調，雞蛋營養豐富，擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補，卵磷脂作為血液中的清道夫清除壞的膽固醇，膽鹼可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼，幫助大腦記憶和學習，並富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等營養素，但無論是洗選或未洗選蛋，記得務必要「烹煮前清洗＋全熟」。