「火鍋湯底」成分大揭露！ 食藥署：合法使用可抑菌、添風味

▲「火鍋湯底」成分大揭露！食藥署：合法使用可抑菌、添風味。（圖／pixabay）

記者嚴云岑／台北報導

天氣轉涼，又到了煮火鍋的季節，不少民眾會購買火鍋湯底幫提味，卻又怕吃到過多的添加物危害健康。食藥署表示，目前已針對加工產品制定相關規範，對飲食場所也須遵守「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」，清楚揭露食材或風味調料內容，以免業者以商業機密為由，拿火鍋湯塊魚目混珠。

食藥署表示，常見的加工食品火鍋料如魚肉煉製品，為了能延長保存期限及容易儲存，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑；為了增加口感，可能添加卡德蘭膠。

另外，火鍋湯底或湯塊為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。

雖然上述食品都添加了化學物質，但食藥署表示，謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用，若民眾還是擔心吃到黑心物質，可以選購商譽良好且標示完整清楚之產品，少購買散裝、來路不明或沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。

此外，火鍋食材務必煮熟，生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用，避免交叉污染造成食物中毒。另外，無論是滿漢全席或是清粥小菜，掌握均衡飲食原則、不暴飲暴食，才是維持健康的不二法門。