▲銀耳蓮子能促進肝臟蛋白質的合成。（圖／記者呂曉雯攝）
文／許承翰
清明，正是冷空氣與暖空氣交替相遇之際，亦日漸趨暖，所以天氣一會兒陽光燦爛，一會兒陰雨綿綿。人體常溼困、四肢麻痺，在湯品調理中，除了要利水滲溼外，還要適當補益，因而養血舒筋最為重要。
所以，清明時節還應服一些適時的滋補品，如銀耳，甘平，無毒，能潤肺生津，益陰柔肝。春升之際，常服銀耳，可以收到柔肝養肺的效果。
據現代科學研究，銀耳多醣，具有治癌防癌的功效，能促進肝臟蛋白質的合成。還有人們熟悉的菊花茶，菊花能疏風清熱，有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。
現代藥理研究認為，它有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、改變心肌缺血的功用。但是，久服菊花，疏泄太過，又會使肝木失於滋養。菊花可與桑葚一起泡茶喝，桑葚有養血柔肝、益腎潤肺的作用，可以收到肝肺同養的效果。
· 清明宜吃種子食物
什麼是種子食物？燕麥、稻米、扁豆、各種堅果、花生、黃豆、咖啡豆……都是種子食物，它們是最適合春天食用的植物性食物。
▲種子食物內含健康油脂及蛋白質，可以預防心血管疾病。（圖／pexels）
如燕麥，燕麥麵是一種高蛋白、高脂肪的穀類食品，營養價值居稻米、小米、白麵、高粱粉、玉米粉等九種糧食之首。中醫認為燕麥性溫味甘；能益肝和脾，滑腸催產，補虛損，止虛汗。
所含皂鹼有降低膽固醇、三醯甘油（三酸甘油酯）的作用。因此，常食燕麥煮粥或以粉做麵食，可用於病後體虛，食慾不振，大便祕結，尤有益於肺結核患者，還可預防動脈硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病，而且對脂肪肝、糖尿病、便祕以及浮腫等有很好的輔助治療作用，可增強人的體力、延年益壽。
又如葵花子。葵花子含有豐富的油脂，是重要的榨油原料。葵花子油是營養學家大力推薦的高級健康油脂。葵花子子仁中富含脂肪，平均達到40%，最高可達60%，這些脂肪中的90%都是不飽和脂肪酸，而其中人體必需脂肪酸亞麻油酸占全部不飽和脂肪酸的55%～70%；含有比較均衡的蛋白質和醣類，其蛋白質的數量和品質可與一般肉類相媲美；此外，還含有比較豐富的胡蘿蔔素、鉀以及維他命E、B3等多種維他命。
本文摘自《跟著節氣養生》／許承翰（食療及藥補專家）／崧燁文化
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