▲免洗筷太白、飄出酸味，很可能有過量的二氧化硫殘留。（圖／ETtoday資料庫）
記者謝承恩／綜合報導
食品安全抽查重點之一，就是抽驗食物是否殘留二氧化硫等漂白劑，尤其又白又亮的豆芽菜，也曾驗出含有違法使用的食品添加物。食品專家提醒提醒，像是堅果、金針、香菇、果乾、市餅等雜貨常見添加漂白劑，而免洗筷更是外食族吃下漂白劑的頭號殺手！
社團法人中華食品安全協會秘書長黃舒平指出，食品業者會透過「亞硫酸鹽」漂白劑來漂白食物，其超強還原力、可以抑止細菌生長、防止褐變作用，並作為食品加工時的漂白劑及抗氧化劑，原來白白嫩嫩的豆芽菜，就是靠這個化學物質美白的。
其中有4大常見食物很可能被添加過量的漂白劑，食品抽驗時會計算食品中的「二氧化硫」殘留量，作為檢驗的判斷：
1.堅果類：堅果食品，杏仁、榛子、腰果、開心果
堅果主要的加工是調味和烘烤，有些業者為了以次級品充高級品，改善賣相，加了漂白的程序，漂白過的開心果，外皮從乳白便慘白，皮會比較薄。
2.南北雜貨：竹笙、金針、蝦仁、香菇
漂白劑可以讓南北雜貨加強色澤，顏色異常鮮豔。
▲果乾、蝦米若顏色異常鮮豔，要注意是否有添加漂白劑增加賣相。（圖／翻攝自pixabay）
3.蔬菜水果：冬瓜糖、竹筍、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾
可抑制酵素性及非酵素性褐變反應，防止蔬菜水果的變色，增加賣相。
4.免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具，亦可能有殘留的情形
漂白劑有防腐及淡色的效果，防止免洗筷、竹籤、水果叉發霉，又可以讓這些竹器木器顏色白皙。
黃舒平提醒，民眾避免購買「太白」的免洗筷。木頭或是竹材都有其原來的顏色，太白的免洗筷反而有過度漂白的風險存在。免洗筷拿起來聞一聞，如果有一股酸酸的味道，就可能含有二氧化硫。使用前可以先將筷子浸泡於溫或熱水中數秒，以減少筷子中二氧化硫的殘留量。
食入過量的亞硫酸鹽可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，特別是氣喘病的患者，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，選購上面提及的食物時，應注意顏色太白、太鮮豔都不正常。
黃舒平指出，消費者喜歡挑選漂亮的食品，為了增加銷售，努力研究讓食品變白，連豆芽、金針、堅果等食品都變成「美白」、「增彩」的對象，消費者除了理解食物原本的顏色，也可認明「純淨標章Clean Label」，代表該食物不含人工添加物，其成分也必須完全標示清楚，不必為選擇傷腦筋。
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