吃隔夜菜…壯漢失明癱瘓!專家警告「5食物別加熱吃」:毒素倍增

年夜飯,團圓菜,團圓飯(圖/資料照)

▲過年煮太多,小心未保存妥當的剩菜剩飯引發腸胃危機。(示意圖/資料照)

記者李佳蓉/綜合報導

日前大陸西安一名32歲男子曾春,因吃了冰箱內的剩菜剩飯出現中毒症狀,導致急性胰臟炎及腎衰竭,外加肝功能損傷,當時他全身插滿針管,更因此失明。在台灣,藝人錦雯也透露,年屆7旬的母親因吃隔夜菜中毒,差點引發敗血症,讓她氣急敗壞。不浪費看似是種美德,但營養師趙函穎也呼籲,有5種食物千萬別放隔夜。

節儉的性格將沒吃完的食物打包、隔天再加熱,看似是種美德,但保存不當恐產生致命危機!大陸西安一名32歲壯漢曾春,平時都有健身運動的習慣,身體健康看似無礙,但吃完隔夜菜後勁開始噁心嘔吐、全身無力,且連胃酸都吐出緊急送醫。經過一連串檢查,醫師發現她有急性胰臟炎、後續引發腎衰竭,雖經搶救過後保住一命,在加護病房躺了一個月的他,最後失明、下半身癱瘓。

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肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康2.0》上解釋,一般急性腸胃炎最常見的就是嚴重腹瀉,但也有人例外。提及急性胰臟炎,80%於內科治療都很容易,但有20%的人恐變成敗血性休克,對於三酸甘油脂過高、體重過重、患有代謝症候群等問題的人來說,最容易引發急性胰臟炎。

便當、蒸便當、微波便當、菜色。(圖/記者陳俊宏攝)

▲食物放隔夜要小心,保存守則未遵守,可能引發食物中毒。(示意圖/記者陳俊宏攝)

此外,男子還引發急性腎衰竭,蕭敦仁說,其最常見於流到腎臟的血流不夠,因腎臟為處理身體水分、電解質的重要器官,當腎臟血流不足,尿量也會減少,接著腎臟毒素、肌酸酐等指數飆升,使患者出現噁心、想吐、食慾不振等問題,甚至因電解質問題引發癲癇、水分排不出下肢水腫,水分可能積於肺部造成呼吸急促。

腎臟科名醫洪永祥也曾警告,隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,甚至他自己的母親也曾因為吃了反覆加熱的剩菜,而得了急性腸胃炎。他提醒民眾,剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞,若烹煮過量時,忍痛倒掉剩菜,也比吃下肚來的好。

吃隔夜菜…壯漢失明癱瘓!專家警告「5食物別加熱吃」。(圖/截自健康2.0Youtube)

▲有5種食物放隔夜最危險。(圖/截自健康2.0YouTube)

營養師趙函穎也特別提醒,有5種「隔夜菜最危險」,呼籲大家別吃了,其中包括隔夜海鮮,可能因原本存有汙染疑慮,可能會出現腸炎弧菌或不新鮮,放至隔天「毒素是倍增的!」再來還有半熟蛋,雞糞便中的沙門氏桿菌即使加熱也可能殺不死,因此建議雞蛋一定要吃全熟。

趙函穎接著說,隔夜的葉菜類、銀耳和蘑菇,根據統計將其放置隔夜,它的硝酸鹽會倍增,內含農藥量亦同,可能引發慢性疾病。最後則是在盛裝食物容器,應避免使用來路不明的不鏽鋼、鋁鍋,可能溶出毒素,汙染隔夜菜,因此她建議應以玻璃或是陶瓷等容易盛裝,以降低汙染風險。

年菜真的吃不完該怎麼辦,趙函穎也教你11大守則:

1.嚴守公筷母匙原則,避免口水細菌沾染食物。
2.生食冷盤及熟食,請用不同的餐具夾取及保存,避免交叉污染。
3.若吃不完,請在室溫2小時內(含用餐)放入冰箱。
4.用保鮮盒或夾鏈袋冷藏(7℃以下),減少與其他食物或的空氣接觸。
5.生食、海鮮、含蛋、含奶類等容易發酵腐敗的食物,請不要隔夜吃。
6.若不熟悉微波爐的加熱溫度,請用爐火加熱,確定食物裡裡外外都有完全加熱。
7.若一道菜裡面有任何一樣食材變質(酸敗或味道改變),請全部丟棄。
8.善用壓力鍋,節省烹調時間,保存完整的營養。
9.火鍋雞湯類若隔夜再次烹煮,少喝湯。
10.只要隔餐食用就算「隔夜菜」,請小心處理。
11.請避免暴飲暴食,攝取比平常更多的蔬菜水果,幫助身體代謝。

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