▲過年煮太多，小心未保存妥當的剩菜剩飯引發腸胃危機。（示意圖／資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
日前大陸西安一名32歲男子曾春，因吃了冰箱內的剩菜剩飯出現中毒症狀，導致急性胰臟炎及腎衰竭，外加肝功能損傷，當時他全身插滿針管，更因此失明。在台灣，藝人錦雯也透露，年屆7旬的母親因吃隔夜菜中毒，差點引發敗血症，讓她氣急敗壞。不浪費看似是種美德，但營養師趙函穎也呼籲，有5種食物千萬別放隔夜。
節儉的性格將沒吃完的食物打包、隔天再加熱，看似是種美德，但保存不當恐產生致命危機！大陸西安一名32歲壯漢曾春，平時都有健身運動的習慣，身體健康看似無礙，但吃完隔夜菜後勁開始噁心嘔吐、全身無力，且連胃酸都吐出緊急送醫。經過一連串檢查，醫師發現她有急性胰臟炎、後續引發腎衰竭，雖經搶救過後保住一命，在加護病房躺了一個月的他，最後失明、下半身癱瘓。
肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康2.0》上解釋，一般急性腸胃炎最常見的就是嚴重腹瀉，但也有人例外。提及急性胰臟炎，80%於內科治療都很容易，但有20%的人恐變成敗血性休克，對於三酸甘油脂過高、體重過重、患有代謝症候群等問題的人來說，最容易引發急性胰臟炎。
▲食物放隔夜要小心，保存守則未遵守，可能引發食物中毒。（示意圖／記者陳俊宏攝）
此外，男子還引發急性腎衰竭，蕭敦仁說，其最常見於流到腎臟的血流不夠，因腎臟為處理身體水分、電解質的重要器官，當腎臟血流不足，尿量也會減少，接著腎臟毒素、肌酸酐等指數飆升，使患者出現噁心、想吐、食慾不振等問題，甚至因電解質問題引發癲癇、水分排不出下肢水腫，水分可能積於肺部造成呼吸急促。
腎臟科名醫洪永祥也曾警告，隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜，放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，甚至他自己的母親也曾因為吃了反覆加熱的剩菜，而得了急性腸胃炎。他提醒民眾，剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞，若烹煮過量時，忍痛倒掉剩菜，也比吃下肚來的好。
▲有5種食物放隔夜最危險。（圖／截自健康2.0YouTube）
營養師趙函穎也特別提醒，有5種「隔夜菜最危險」，呼籲大家別吃了，其中包括隔夜海鮮，可能因原本存有汙染疑慮，可能會出現腸炎弧菌或不新鮮，放至隔天「毒素是倍增的！」再來還有半熟蛋，雞糞便中的沙門氏桿菌即使加熱也可能殺不死，因此建議雞蛋一定要吃全熟。
趙函穎接著說，隔夜的葉菜類、銀耳和蘑菇，根據統計將其放置隔夜，它的硝酸鹽會倍增，內含農藥量亦同，可能引發慢性疾病。最後則是在盛裝食物容器，應避免使用來路不明的不鏽鋼、鋁鍋，可能溶出毒素，汙染隔夜菜，因此她建議應以玻璃或是陶瓷等容易盛裝，以降低汙染風險。
年菜真的吃不完該怎麼辦，趙函穎也教你11大守則：
1.嚴守公筷母匙原則，避免口水細菌沾染食物。
2.生食冷盤及熟食，請用不同的餐具夾取及保存，避免交叉污染。
3.若吃不完，請在室溫2小時內(含用餐)放入冰箱。
4.用保鮮盒或夾鏈袋冷藏(7℃以下)，減少與其他食物或的空氣接觸。
5.生食、海鮮、含蛋、含奶類等容易發酵腐敗的食物，請不要隔夜吃。
6.若不熟悉微波爐的加熱溫度，請用爐火加熱，確定食物裡裡外外都有完全加熱。
7.若一道菜裡面有任何一樣食材變質(酸敗或味道改變)，請全部丟棄。
8.善用壓力鍋，節省烹調時間，保存完整的營養。
9.火鍋雞湯類若隔夜再次烹煮，少喝湯。
10.只要隔餐食用就算「隔夜菜」，請小心處理。
11.請避免暴飲暴食，攝取比平常更多的蔬菜水果，幫助身體代謝。
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