愛吃剩菜講不聽!她「1年暴瘦10kg」 醫一照搖頭嘆:已經轉移了

便當、蒸便當、微波便當、菜色。(圖/記者陳俊宏攝)

▲隔夜菜真的少吃為妙,必要食用前也請充分加熱。(示意圖/記者陳俊宏攝)

記者李佳蓉/綜合報導

藝人錦雯上個月在臉書貼出母親住院照,透露年屆7旬的母親因吃隔夜菜中毒,差點引發敗血症,讓她氣急敗壞,呼籲粉絲「不要再吃隔夜菜!」儘管這觀念不斷被喚起,但一名3寶媽不聽勸,常常食用未冷藏的剩菜,一年後暴瘦10多公斤,檢查發現罹患胃癌,且已轉移肝臟。

肝膽腸胃科醫師陳炳諴在《醫師好辣》節目中指出,曾有一名68歲婦人育有3子,常會輪流帶著孫子們返家與她共進晚餐,每每準備豐盛佳餚共享卻都吃不完,節儉成性的她都不冷藏,而是習慣拿「菜罩」罩著防蒼蠅,第二天不外食就將桌上剩菜剩飯吃光。

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也因此婦人常常因為腸胃不適、胃酸逆流而就醫,即使孝順的女兒再三叮囑她:「不要再吃隔餐東西」,但她仍很堅持。醫師最後開藥讓她服用,也提供她50歲以上可以照胃鏡、大腸鏡的選擇,卻遭拒絕,加上當時她體重未急速下滑,沒有黑便、血便,拿藥後即返家休養。

愛吃剩菜講不聽!她「1年後暴瘦10kg」 醫一照搖頭嘆:已經轉移了。(圖/截自醫師好辣YouTube)

▲婦人從原本的腸胃不舒服,一年後竟發現變胃癌。(圖/截自《醫師好辣》YouTube)

但讓陳炳諴不解的是,婦人連續2、3個月都出現在診間,且持續服藥中,再出現已是1年後,她雙頰凹陷、整個人暴瘦10多公斤,由於面容及身形與過往相差甚遠,趕緊替她安排檢查,不幸確診罹患胃癌,且已經轉移到肝臟了。再追問才發現,她消失於診間的期間都自行到藥局購買成藥服用,生活依舊「習慣吃剩菜」沒改變,讓人看了直搖頭。

隔夜菜究竟能不能吃?陳炳諴以目前為止的學術探討指出,若食物吃不完趕快冰起來,在冷藏溫度夠低,再拿出來充分加熱後僅有營養素的流失,裡面所含有的細菌量不會太高;若沒有冷藏、也未均勻加熱,恐使細菌量暴升,「為什麼藝人媽媽吃了敗血症,因為細菌量比較高,吃了抵抗力比較不好,有敗血症。」

食物熱熱的該放涼後冰存,或是直接放入冷藏也引發熱議。陳炳諴坦言,自己也為此和媽媽起爭議,後來才知道,食物放涼時因蓋子打開散溢溫度容易,之後放入冰箱冷藏時溫度降很快;但若是熱食立即蓋起來冰存,食物還是溫的,細菌最容易在30~40度時成長,在未確實降溫情況下直接放入冰箱食物容易敗壞。

陳炳諴說,若要讓食物快速降溫,建議直接放進入冷凍庫。若能很快的冷藏,在要食用時再加熱至75~80度超過3分鐘以上即可,但通常會加熱至100度殺菌,若沒有經過低溫存放或充分加熱,恐使食物滋生細菌或亞硝酸鹽類,吃下肚後短時間恐有感染疑慮,長時間有致癌風險。

肚子痛,經痛。(圖/記者李佳蓉攝)

▲愛吃「隔夜菜」也被列入大腸癌新的危險因子。(示意圖/記者李佳蓉攝)

醫師江坤俊在節目《健康2.0》上指出,以往談到大腸癌的危險因子,不外乎就是遺傳、肥胖、不運動、愛吃油炸燒烤類食物,但根據調查,有高達73%的大腸癌友在確診前1年,一週內平均會吃反覆加熱的剩菜飯2次,因此愛吃「隔夜菜」也被列入新的危險因子。

腎臟科名醫洪永祥也曾警告,隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,甚至他自己的母親也曾因為吃了反覆加熱的剩菜,而得了急性腸胃炎。他提醒民眾,剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞,若烹煮過量時,忍痛倒掉剩菜,也比吃下肚來的好。

平時剩菜剩飯的保存也相當重要,只要能妥善保存好,就能夠避免飯菜招致病菌,甚至引發食物中毒,許育禎進一步列出以下6點,教民眾如何保存隔夜飯:

1.剩菜請「趁熱」放進冰箱,低於60℃就可能引起細菌汙染(攝氏30~50℃是非常適合細菌生長的溫度)。
2.隔餐加熱時請高溫煮沸,即可達到滅菌效果。
3.食物冷藏請勿超過3天,冰箱雖有暫時保存的功能,但存放越久越容易滋生細菌、黴菌,且營養流失越多。
4.生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。
5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分越多,越易長菌。
6.火鍋類或是湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

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