影／營養師揭「玉米、玉米筍」神秘身世！它竟不是蔬菜：吃錯胖2kg

記者李佳蓉／綜合報導

果實飽滿、吃起來香甜可口的玉米，在火鍋菜盤裡、夜市烤架上、或是小吃店的湯品中都隨處可見，網友們都以為「玉米是蔬菜」，那你就大錯特錯了！曾有一名女學生一天吃8根水煮玉米，沒想到不瘦反在一週內胖了2公斤。營養師高敏敏揭開「玉米及玉米筍」的神祕身世，竟意外發現他們關係很特別。

▲你知道玉米和玉米筍屬於哪一類嗎？（示意圖／Pixabay）

營養師高敏敏在粉專指出，玉米筍是玉米小時候，但玉米是澱粉，玉米筍卻是蔬菜，在耕種玉米時，農夫會摘下一些幼小果穗，使得養分更集中，而這些嫩果穗即為大家常吃的玉米筍。她自曝「我很愛玉米筍～它是幾乎沒有農藥殘留、沒有害蟲疑慮的蔬菜，層層被包裹著。」

▲一張圖看懂玉米及玉米筍的營養差異。（圖／高敏敏營養師授權提供）

高敏敏也將玉米與玉米筍進行營養比較，屬於澱粉類的玉米熱量達107Kcal，而玉米筍僅31Kcal，長大的玉米筍，澱粉質越來越多，總碳水化合物含量為17.8g，玉米筍則是5.8g，吃一根玉米等於半碗白飯熱量（140大卡），因此務必與飯量做替換，以免攝取過多澱粉而囤積。

高敏敏也建議，購買玉米筍時務必挑選「帶殼的」，使營養更完整保留；此外，剝除的玉米鬚也別急著丟掉，容易水腫的人可用此煮成「玉米鬚水」，含有豐富的鉀離子可排除體內過多的鈉，對於利尿、消水腫有很棒的效果。

本文諮詢專家：高敏敏營養師，被譽為「台灣最美營養師」，兩岸超過30萬粉絲，專長為健康減重及抗老美肌營養。具有中華民國高考營養師證書、妝品原料管理師、肥胖醫療學會證照、糖尿病共同照護網證照、美國營養學會會員。