驚!洗紫米「水變紅」是買到假貨? 食藥署:花青素溶出啦

▲紫米飯。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲紫米飯。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者嚴云岑/台北報導

健康飲食當道,富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛,但有人發現,買回家的紫米以清水沖泡後,洗米水呈現紫紅色至深色,懷疑是否買到人工染色的產品。對此,食藥署解釋,紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物,因花青素是水溶性色素,清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色,正常的現象。

食藥署在「食品藥物安全週報」提到,目前在自然界的花青素約有20多種,顏色會因環境的酸鹼值而有所改變,酸性環境下呈現紅色,鹼性環境下為藍色。

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花青素具有良好的抗氧化能力,常見於呈紫色或黑色的天然食物,如紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果,草莓及蘋果等紅色蔬果,以及黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳等,蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。

花青素為准用之天然食用色素,由深色可食植物及果實取得,而天然食用色素中也有許多色素主成分為花青素,如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果(蒴藋)色素等,有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑,添加於糖果及飲料等產品中。

由於人工合成著色劑的品項繁多,且食品使用的原料本身含有或另外添加天然色素的情形,食藥署已積極研發食品中著色劑新興檢驗方法,將原本只能鑑別8種人工著色劑的檢驗方法,提升至同時鑑別50種天然與人工著色劑。

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