鍋內溫度越高越毒！專家曝「不沾鍋致命用法」…出現刮痕快換掉

▲「不沾鍋」對於愛下廚的人來說是一個偉大的發明，透過不沾鍋烹煮，可以讓鍋子不與食材沾黏，在清洗時也不需要大力刷洗，非常方便。（圖／ETtoday資料照）

記者簡仲豪／綜合報導

隨著健康意識逐漸抬頭，越來越多上班族會選擇在前一天晚上先將隔天的便當先煮好，避免在外用餐時吃進過多的油和鹽，且自己煮的食物原料和製作過程都能親自處理，不會在不知情的情況下吃下不衛生和不新鮮的食物。而近年非常流行的「不沾鍋」對於愛下廚的人來說是一個偉大的發明，鍋子並不會和食材沾黏，在清洗時也不需要大力刷洗，非常方便，但若用錯恐會傷肝。

▲若不沾鍋使用方法錯誤，在高溫的烹煮下，內部可能會溶出「全氟辛酸」。（圖／ETtoday資料照）

台大毒理所學研究所教授姜至剛在節目《健康2.0》上表示，不沾鍋的內鍋主要成份為聚四氟乙烯（PTFE），也稱為鐵氟龍，其特色是可以耐高溫、低油、抗酸、抗油和防水，雖然優點很多，但若不沾鍋使用方法錯誤，在高溫的烹煮下，內部可能會溶出「全氟辛酸」。他進一步解釋，根據台大過去的研究發現，人體內血液中全氟辛酸濃度的上升，容易造成肝臟發炎和脂肪組織代謝異常，對於肥胖的人來說症狀恐會更加嚴重。

姜至剛列出下列3點使用不沾鍋的技巧：

1.避免刮傷鍋面：在磨損過程中，容易造成有毒物質跑出來，所以應避免使用堅硬的鏟子，或是用鋼刷去刷洗，且盡量不要烹煮有硬殼的食材，如螃蟹，

2.使用中小火且避免空燒：若是需要較長時間烹煮的食材，盡量使用中小火，更不能在鍋子無鹽、無油且空的時候乾燒，容易導致鍋體受損。

3.鍋面損傷應汰換：若有出現傷痕或是使用年份已久，應該汰換掉，否則容易在無意間將有毒物質吃下肚。

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