鍋內溫度越高越毒!專家曝「不沾鍋致命用法」…出現刮痕快換掉

▲▼不沾鍋。(圖/ETtoday資料照)。

▲「不沾鍋」對於愛下廚的人來說是一個偉大的發明,透過不沾鍋烹煮,可以讓鍋子不與食材沾黏,在清洗時也不需要大力刷洗,非常方便。(圖/ETtoday資料照)

記者簡仲豪/綜合報導

隨著健康意識逐漸抬頭,越來越多上班族會選擇在前一天晚上先將隔天的便當先煮好,避免在外用餐時吃進過多的油和鹽,且自己煮的食物原料和製作過程都能親自處理,不會在不知情的情況下吃下不衛生和不新鮮的食物。而近年非常流行的「不沾鍋」對於愛下廚的人來說是一個偉大的發明,鍋子並不會和食材沾黏,在清洗時也不需要大力刷洗,非常方便,但若用錯恐會傷肝。

▲▼不沾鍋。(圖/ETtoday資料照)

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▲若不沾鍋使用方法錯誤,在高溫的烹煮下,內部可能會溶出「全氟辛酸」。(圖/ETtoday資料照)

台大毒理所學研究所教授姜至剛在節目《健康2.0》上表示,不沾鍋的內鍋主要成份為聚四氟乙烯(PTFE),也稱為鐵氟龍,其特色是可以耐高溫、低油、抗酸、抗油和防水,雖然優點很多,但若不沾鍋使用方法錯誤,在高溫的烹煮下,內部可能會溶出「全氟辛酸」。他進一步解釋,根據台大過去的研究發現,人體內血液中全氟辛酸濃度的上升,容易造成肝臟發炎和脂肪組織代謝異常,對於肥胖的人來說症狀恐會更加嚴重。

姜至剛列出下列3點使用不沾鍋的技巧:

1.避免刮傷鍋面:在磨損過程中,容易造成有毒物質跑出來,所以應避免使用堅硬的鏟子,或是用鋼刷去刷洗,且盡量不要烹煮有硬殼的食材,如螃蟹,

2.使用中小火且避免空燒:若是需要較長時間烹煮的食材,盡量使用中小火,更不能在鍋子無鹽、無油且空的時候乾燒,容易導致鍋體受損。

3.鍋面損傷應汰換:若有出現傷痕或是使用年份已久,應該汰換掉,否則容易在無意間將有毒物質吃下肚。

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