早餐店地雷多!營養師曝「活力早餐」關鍵成份 提升專注力都靠酪胺酸

▲早餐店,大冰奶,冰奶茶,奶茶,蛋餅,早餐。(示意圖/記者許力方攝)

▲「早餐」為一天中最重要的餐膳,吃對早餐不僅對補充營養素有幫助,還能提升專注力。(示意圖/記者許力方攝)

記者簡仲豪/綜合報導

「早餐」顧名思義是睡醒後的第一餐,因從前一天的晚餐到早上起床前,至少有約10小時未進食,因此早餐為一天中最重要的餐膳,也是展開一整天生活的活力來源。由於現代人的生活節奏極快,多數民眾都是在外解決早餐,但隨著早餐店餐點種類也越來越多,民眾的選擇也顯得非常重要,吃對早餐不僅對補充營養素有幫助,還能提升專注力、創造力和記憶力,讓你學習、工作更有效率。

水煮蛋,雞蛋,減肥。(圖/Pixabay)

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▲早餐的蛋類攝取應達到3-4份。(圖/Pixabay)

營養師黃淑惠在節目《健康2.0》上表示,一般民眾在外面的早餐店買早餐多數會落入2種情況,不是精緻澱粉吃很多,攝取過多糖,就是油脂吃太多,如肉片、薯餅、蛋餅等食物,相反的,在攝取膳食纖維、優質蛋白的部分量則太少,而這樣的飲食習慣,容易導致學生到學校時會特別躁動或精神不濟。

整合醫療及精神專科醫師鄭光男指出,現代人在吃早餐時澱粉會攝取過多,尤其是精緻澱粉的部分。他建議,吃早餐時應先以蛋白質和蔬菜為主,讓身體在消化時可以優先處理,延後澱粉的吸收,加上澱粉在身體內的轉換速度很快,按照蛋白質接著蔬菜,最後才吃澱粉的話,能讓血糖穩定上升,並在澱粉支撐完所需能量後,可以利用蛋白質來維持能量,因此早餐一定攝取足夠的蛋白質。

▲香蕉。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲香蕉富含酪胺酸,可以幫助大腦合成一種神經傳導物質「多巴胺」。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

黃淑惠指出,魚肉蛋奶類在早餐應攝取2~3份,澱粉應維持3~4份,蔬菜水果則要有1份。鄭光男表示,水果裡面有「酪胺酸」可以幫助大腦合成一種神經傳導物質「多巴胺」,像是香蕉、桃子、杏仁等食物都含有酪胺酸。他指出,在荷蘭萊頓大學曾有一個研究,將學生分成2組,分別在一組學生的柳橙汁裡有加酪胺酸,另一組沒有添加酪胺酸,經過長時間後,去測量學生的思考、解決問題的能力,研究發現,有添加酪胺酸組別的學生在各方面的表現都比較好。

黃淑惠列出下列含有酪胺酸的各大類食物:

1.蛋、牛奶

2.魚類:鯖魚、鰻魚、白帶魚

3.豆類及豆製品:豆皮、豆干

4.堅果類:南瓜子、葵瓜子、花生

5.主食類:小麥胚芽、麥芽飲品、燕麥片

6.蔬菜類:百合、竹筍、昆布

7.水果類:火龍果、紅棗、柑橘類

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