影／才不是椰肉！專家揭「細菌→椰果」神秘過程 網驚呆：吃N年沒懷疑過

記者李佳蓉／綜合報導

上班到下午想喝下午茶，或是吃完晚餐後想來杯手搖飲解解饞，除了加珍珠以外，口味多樣的椰果也深受網友喜愛，多汁又Q彈的椰果加入茶飲中，讓口感更豐富。但你知道讓大人小孩都著迷的椰果是怎麼做出來的嗎？甚至直覺就是「椰肉切丁」的產物？在食品業打滾超過20年的專家告訴你答案。

▲手搖飲中加入椰果，Q彈又多汁的口感大人小孩都喜歡。（示意圖／記者林敬旻攝，下同）

「椰果是細菌分泌的生物纖維，不是椰肉！」臉書粉專《韋恩的食農生活》PO出這段話嚇壞網友。韋恩指出，不加糖的椰果是熱量極低的高纖維食物，千萬別以為它是從椰子切下的椰肉丁，事實上椰果是東南亞一帶的傳統食物，靠的是椰子水培養醋酸菌使其大量生長，接著醋酸菌會分泌出一層厚厚的纖維素，富含飽滿水分的「纖維素凝膠」就是椰果。製造過程顛覆網友印象，《公視》科普節目也曾在首集就介紹它的由來。

韋恩解釋，椰果富含纖維，如果不加糖熱量很低，適合當作茶餘飯後健康的零食、點心，「現在也有人利用它天然富含水分的特性，再精製成保濕面膜，是賦予更高價值的利用方式了。」

▲打破網友認為「椰果＝椰肉」的印象，其實它是一種生物纖維。

過去《食力》也曾撰文指出，椰果的製程為椰子水加入固定比例的水，加熱並添加糖作為發酵基底，再加入木質醋酸菌發酵，約靜製5～7天後表面會形成一層膠狀物就是椰果。椰果成形後需經由加熱進行殺青以消滅發酵菌種，並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等防止腐敗，後續再經切塊、真空包裝進行保存。

真空保存的椰果送到台灣後還不能直接食用，需進加工廠清洗、去除酸類防腐劑及雜質。另外再備鍋放入水、糖、膠質及清洗後的椰果，膠質會使椰果表層具備黏稠特性，待冷卻後再加入酸、糖、香料及色素等，完成調味後即可填充入灌。

網友看完超驚訝：「難怪沒有椰子的味道，這麼多年來卻不曾懷疑過」「今天才知道」「椰果超好吃」「蛤！一直以為是蒟蒻做成的～」「鳳梨椰果超棒。」