▲冬天是草莓盛產的季節，你知道草莓的維生素C含量竟高於柑橘類水果及檸檬嗎？（示意圖／Pixabay）
文／李婉萍營養師
富含抗氧化物，啟動多重保護作用
散發濃郁果香、色澤豔麗的草莓，主要營養包含維生素、礦物質、有機酸及果膠等，尤其維生素C比起我們熟知的檸檬或柳橙、柑橘類等水果，要高出許多，以中型草莓而言，六顆就能達到成年人一天維生素C需求量；而充足的維生素C有助膠原蛋白合成，亦能降低體內的發炎反應。
一般多存在於綠葉蔬菜的葉酸，在鮮紅的草莓中也有不錯含量，約10顆中型草莓即可達到成人一天葉酸需求量的1/2。越來越多報告指出，足夠的葉酸攝取可減少心血管、癌症等罹病率，也能改善或增加記憶，預防阿茲海默症等腦神經退化性疾病。
此外，經許多研究證實，草莓在阻斷自由基、保護和修復DNA、發揮協同作用以預防疾病等皆有優異表現，這是由於它含有豐富的酚類化合物與花青素、類黃酮、鞣花酸等植化素。在抗氧化方面，當受試者連續三週、每日食用250公克草莓，能抑制DNA的氧化損傷；而即使是冷凍草莓也有效果，研究發現受測者每週三次、每次食用80公克冷凍草莓，有助增強免疫反應、降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）數量、增加LDL顆粒大小（小顆粒LDL與動脈硬化相關），並且有益維持餐後血糖的穩定；如果是每週食用一至兩份、每份約十顆的量，對預防氧化壓力、延緩認知能力下降有正面效果。
天然ㄟ最好！外觀、成分比一比
由於草莓不耐儲存，因此常被用來加工製造成果汁、果醬、果乾等食品，以往在為小朋友上食育課程時，我都會讓他們觀察這些製品的外觀並聞聞看，接著再嘗一嘗，孩子們這才發現：果醬顏色暗沉不漂亮的，才吃得到草莓真正的獨特風味，而罐身包裝標示上，通常會把草莓列在第一個，接著是蔗糖、砂糖等原料；而比較不純的果醬，為了增加賣相、延長保存期限，會加入人工果膠、檸檬酸、香料等添加物，原料標示順序也會把草莓列在較後面，選購時別忘了睜大眼睛瞧一瞧。
至於清洗草莓，如同其他蔬果一樣，只要用流動的自來水即可。要吃之前先小心摘除葉片、保留蒂頭，以不間斷的細小水流浸洗10～15分鐘，瀝乾後再將蒂頭去除就可以囉！對草莓農藥殘留有疑慮，或者也可選購經產銷履歷驗證的草莓，相對更安全。
本文作者：李婉萍營養師
本文經授權轉自：李婉萍的營養天地【營養解析－ 雞蛋】
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