蔬菜清蒸、水煮、快炒哪種好? 專家曝「鎖住營養」關鍵...選對超抗癌

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▲蔬菜清蒸、水煮、快炒哪種好?(圖/視覺中國)

文/孫麗紅

質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要細細咀嚼,令抗癌物質充分釋放。食用紅色、橙黃色蔬菜時,適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜,如紅蘿蔔,生吃時其中的營養成分和保健成分較難以充分釋放出來,所以適合加熱食用。

清洗蔬菜時,不要浸泡太久。因為蔬菜中水溶性維生素,如維生素C和維生素B群較多,過於浸泡或者先切後洗,會導致其中的水溶性維生素的大量流失,所以要做到少浸泡和先洗後切。

切好之後宜立即下鍋烹調,但不要長時間烹煮。因為蔬菜中的絕大多數水溶性維生素均不耐高溫,因此,加熱烹調時,盡量選擇短時間加熱的方法,急火(按:旺火)快炒,減少營養素的破壞和損失,做到現炒現吃,注意不要吃隔夜蔬菜。

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蒸、炒蔬菜的方法傳熱效率高,而且不會讓活性成分流失於水中,比水煮的方法能保存更多的抗癌物質。

本文摘自《癌後營養學》/孫麗紅(執業醫師、全國高級營養保健師)/大是文化出版

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