涼麵熱量可不低!專家「2原因」揭爆卡關鍵...這樣吃瞬間砍油

▲陳家涼麵。(圖/資料照)
▲涼麵若沒有確實冷藏,容易滋生細菌。(圖/資料照)

記者林妤柔/綜合報導

夏季天氣炎熱,便當熱又油膩,有時想吃點清淡、無負擔的食物,這時涼麵就是一個好選擇。不過有時候吃完涼麵就會拉肚子,到底為什麼?食品技師張邦妮表示,夏季室溫易飆高,若沒有確實冷藏,細菌數量恐增加100倍以上。況且,涼麵的熱量也沒有想像中低,對此,她分享吃涼麵不發胖的小技巧,若是注重體重的朋友絕對不要錯過。

夏天經常看到新聞報導衛生局檢驗結果,涼麵的生菌及大腸桿菌群過高或不合格的資訊。張邦妮指出,首要注意買涼麵地方,有沒有「確實冷藏」跟「環境衛生是否良好」。因為夏季室溫通常超過32℃,甚至更高,大約每20分鐘細菌繁殖就多一倍,1小時後,細菌數量可能就比原先多8倍,3~4小時之後,細菌數量可能成長到100倍以上。

張邦妮表示,一般市場販賣的涼麵通常沒有冷藏,販售的衛生環境也不佳,一個餐期大約就是3~4小時,這樣的商品容易導致拉肚子,嚴重的話造成食品中毒。她建議,選購涼麵除了找環境乾淨的店家,一定要注意涼麵是否有確實冷藏,最好選擇包裝完整並標示保存日期的產品;購買之後也不要在室溫下放置過久,若無法立即食用就要冷藏在7℃以下。

超商涼麵。(圖/記者曾婉婷攝)
▲涼麵醬汁是熱量飆高的關鍵。(圖/記者曾婉婷攝)

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除了衛生條件需注意外,大家還有「涼麵熱量低」的想法,其實涼麵的熱量不如想像中低。張邦妮說,傳統涼麵主要的麵體是「油麵」,油麵在製作過程中,比起一般麵條多一道「拌油」的程序,熱量比一般麵條、蕎麥麵或是蒟蒻麵等都來得高;製作麵條時,加入鹽可以增加麵團韌度,所以麵條的鈉含量通常也很高。

此外,喜歡吃涼麵的朋友,最喜歡的就是那鹹鹹甜甜的關鍵醬汁──花生醬或芝麻醬。張邦妮指出,花生及芝麻屬於油脂類食物的一員,這樣搭配根本「油上加油」,一份涼麵可能就有550~750大卡的熱量,加上其他配菜,幾乎等於一個便當。

若愛吃涼麵又想少些負擔,張邦妮建議注意麵體及醬汁的搭配,可以將油麵改為蕎麥麵、蒟蒻麵;把花生醬、芝麻醬換成柴魚醬汁,這樣熱量可以瞬間減一半,又不會吃進過多油脂,再搭配優質蛋白質及青菜,也算健康營養的一餐。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:涼麵除了拉肚子,熱量、油脂也超爆卡,這樣吃讓你負擔少一半?

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