如何區分公蟹及母蟹？

▲秋冬季是品嚐螃蟹的好時節，只要翻開螃蟹的背面看腹部，就可以分辨是公蟹或母蟹了。（圖／取自免費圖庫pixabay）

文、圖／灃食教育基金會

每到秋季就是品嚐螃蟹的好時節，公蟹有著「白膏」，母蟹則有「紅膏」，各有各的風味，但選購螃蟹時要怎麼辨雌雄呢？其實很簡單，只要翻開螃蟹的背面，仔細看看它們的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。

▲公蟹腹部的蓋子呈現是尖的三角形；母蟹則較似橢圓形。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）

公蟹：腹部的蓋子呈現是尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，如：精囊，烹飪後白膏呈現出半透明的顏色，吃起來的口感有點黏稠。

母蟹：腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部打開會有細毛，這是為了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認為是「蟹卵」，實際上蟹卵是性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱為蟹卵。

▲民眾常常誤以為蟹黃就是蟹卵，但實際上有些黃色的部分則是螃蟹的肝臟、胰臟等器官。（圖／取自免費圖庫pixabay）

除了膏狀物質以外，民眾常常誤以為蟹黃就是蟹卵，但實際上有些黃色的部分則是螃蟹的肝臟、胰臟等器官，依照蔡永祥老師的建議，有個很有趣的形容來幫助大家記憶：「公蟹丁字褲，母蟹四角褲」，下次購買螃蟹時不妨仔細看看囉！

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